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皮斯科酒 – Pisco

皮斯科是秘鲁的民族精神,是南美人的最爱。Pisco在16世纪出现,但直到今天仍有两个国家争论是谁发明了Pisco酒,酒文化网将带你了解不同类型的皮斯科酒,它的历史以及它的制作方法。

皮斯科酒是从发酵的秘鲁葡萄汁和果汁的蒸馏中获得的技术上和未经加工的白兰地。有人说它像Grappa,因为它们都是用葡萄酿造的。其他人则将它与龙舌兰酒联系在一起,因为它具有类似的草药和近乎朴实的风味。事实是,与其他酒类的比较往往是不平衡的,因为皮斯科有其独特的个性。由于它是由不同的葡萄品种制成,不同的皮斯科将具有不同的特征。

这种蒸馏酒在新兴的鸡尾酒文化中占据了一席之地,并以Pisco Punch和Pisco Sour等经典名称命名。

皮斯科酒的类型

Puro – Pisco仅由一种葡萄品种生产,最常见的是当地的Quebranta葡萄,但也会使用Torontel或Italia等芳香品种。

Acholado – 由不同葡萄品种混合而成。

这种白色的南美白兰地拥有悠久的历史和热情的追随者,它出口自秘鲁和智利,两者都声称是最初的生产者。

历史 – 智利/秘鲁

在16世纪,西班牙征服者购买葡萄藤到南美洲酿造自己的葡萄酒,Pisco随后被创造出来。目前尚不确定哪个国家首先生产皮斯科(秘鲁/智利),但秘鲁关于生产皮斯科的规定被认为是简单和传统的,它们极其严格,禁止在蒸馏过程中添加任何额外的成分。秘鲁皮斯科是由一系列主要的本土葡萄品种制成,而智利皮斯科的大部分是由马斯喀特葡萄酿制而成,人们普遍认为最好的皮斯科来自秘鲁的Ica山谷和智利的Elqui地区。

怎么做的?

Pisco仅由某些品种的葡萄制成,然后发酵成葡萄酒然后蒸馏。

像葡萄酒一样,皮斯科可以只用一种品种保存为“ puro”,或与其他葡萄混合制成’ acholado’。第三种风格的皮斯科叫做“ mosto verde”,它是通过在蒸馏之前停止发酵葡萄酒来制作的,以保持一些残留的糖分以获得更柔顺的口感。这种皮斯科风格相当于一种储备葡萄酒,最好直接饮用以充分体现复杂的风味和香气。

Pisco必须在不会改变味道的容器中陈化至少三个月,例如铜或玻璃(不允许使用橡木)。秘鲁皮斯科必须在老化后直接装瓶,不添加任何添加剂或稀释剂。然后将发酵的葡萄酒在大容器中蒸馏至允许的和所需的酒精,秘鲁皮斯科的酒精含量必须在38%-48%之间。皮斯科有不同的葡萄品种提供超过10种不同的口味,非常适合混合鸡尾酒。

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