酒文化
以酒会友

喝了不易醉低酒精葡萄酒 

因为我们有极高科技,今天我们吃喝的东西不论是外观还是味道,都可以模仿制造。亦因为有很多人因着健康或个人问题,未能进食个别食物和饮品的某些元素,故此坊间出现产品如不含咖啡因的咖啡和无酒精的酒。 

膜技术最为人熟悉的是逆渗透,利用渗透压把酒精分离出来。 

膜技术最为人熟悉的是逆渗透,利用渗透压把酒精分离出来。

热量较低 

虽然我的工作与美酒有关,自己也爱葡萄酒,可是我绝不酗酒,且知道喝酒要节制,运动前或已经喝过自己订立的警戒线时必须停止。有些人喜欢酒的味道,却因着各种原因(如健康、怀孕、工作、运动、开车等)而不能饮用酒精,可能会考虑饮用无酒精或低酒精的酒,人人口味和需要不同,我们必须尊重和明白。有人会问,既然不要酒精,何不直接饮用葡萄汁?须知道葡萄酒和葡萄汁味道大不同,经过发酵的神奇过程后,葡萄汁液中的糖分被转化为酒精,葡萄酒的甜道比葡萄汁必然低很多,而且味道不只是葡萄香,还有很多因为酵母而生产的风味;值得留意的是,低酒精或无酒精葡萄酒的热量比含正常酒精度的葡萄酒低得多。 

保存风味 

美酒厂商研发减低酒精技术已经不是新鲜事,他们生产低/无酒精酒,除因市场需求外,也许是为了让酒味更平衡(暖化问题令葡萄糖分高,导致葡萄酒精度偏高)或迎合目标市场税率范围(个别国家会以酒精度高低为征收税率标准,希望间接影响售价,以免国民过分酗酒)。调整或减低葡萄酒里酒精方法有多种,可应用于发酵前、中和后期。发酵前的做法主要是减低葡萄汁的含糖量,包括提早收割、加水稀释和终止发酵,可是这几个方法同时减低葡萄酒质素,并需要严谨的消毒过程,有机会破坏汁液和挥发性物质,最后得不偿失。现代酒厂致力研究在葡萄汁中加入酵素(葡萄糖氧化酶)和使用另类酵母,希望可同时降低最后的酒精和保留原味。 

现时常用的除酒精法包括通过热能、膜、旋转锥柱、真空蒸馏等等,最后者在德国尤其流行,真空蒸馏是以室温及极低压把酒分离,在真空环境下酒精沸点降低至室温,此举避免用高温处理酒,有效减低酒精,又可保存各项元素和风味。膜技术最为人熟悉的是逆渗透(ReverseOsmosis),利用渗透压把酒精分离出来。旋转锥柱技术美国加州颇受欢迎,原理是利用离心力和蒸发过程把酒精浓度降低。上述几个技术都可以有效减低酒精并保留酒味,可是旋转锥柱技术设备器材索价高昂,而逆渗透和真空蒸馏消耗能源甚多。近年新兴一项膜技术叫蒸发收缩(EvaporativePertraction,简称EP),又名渗透蒸馏(OsmoticDistillation,简称OD),是以室温进行,故消耗能源较低,并可有效避免流失酒中挥发性复合物,以酒和水的压力分差产生驱动力,毋须加压,在酒界流行度逐渐提高。

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酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

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