酒文化
以酒会友

醒酒的重要性!葡萄酒是开开关关的生物 

不知道大家是否记得《神之雫》第一章的故事?拿出高级葡萄酒之一的DRCRichebourg让客人品尝,却被客人抱怨又酸又难喝,此时,巧遇主角神咲雫,他如图般将葡萄酒醒酒,之后再喝,竟焕然一新,变好喝多了。 

为什么香味或味道会突然改变?因为密封着的葡萄酒,透过醒酒的过程接触到空气,一口气「绽放」了。没错,葡萄酒也是某种「生物」,就像生理时钟一样,有时封闭有时绽放,不断重复时睡时醒的状态。还没熟成的年轻葡萄酒是在「睡着」的状态,在这封闭的时候打开会很不好喝。 

神咲雫醒酒 

如果是波尔多,会变成单宁(涩感)很强烈又重的葡萄酒。若是布根地,将完全无法感受到花香,就像漫画里那瓶DRCRichebourg,只能感觉到强烈的酸味。最好是慢慢等到酒醒醒睡睡的起伏变得平稳,才是适合饮用的时机,但人总是等不及。 

所以要怎么让还在沉睡、封闭的葡萄酒「绽放」呢? 

醒酒过程

醒酒过程

换到醒酒瓶里,让它多接触空气而绽放(即醒酒)。 

两个小时前就拔掉软木塞,如果可以,先倒些酒到酒杯里,让液面降低之后静置。 

有以上这两种方法。不过移到醒酒瓶里,虽然有让葡萄酒急速绽放的好处,但若勉强硬开布根地的葡萄酒,会让它细致的香气一扫而空,所以针对布根地的葡萄酒,通常是采用第二种方法。至于波尔多那些看起来还很硬的葡萄酒,即使饮用的前一∼二天拔掉软木塞放着,也不见得会绽放……。 

醒酒 

这让我想起一件事,有一次我为了带波尔多年轻的高级葡萄酒去餐厅喝,一个星期前就先将酒寄过去。到了当天,葡萄酒非常完美地绽放了,于是我询问了侍酒师:「你多久前打开的?」 

他回答我:「前一天晚上拔出软木塞、移至醒酒瓶里,但是酒还是没开,所以我又再移一次。」也就是说波尔多葡萄酒,特别是高级的,大部分适合长时间熟成,连专家想要「叫醒睡着的葡萄酒」,也要大费周章。

未经允许不得转载:酒文化 » 醒酒的重要性!葡萄酒是开开关关的生物 

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们