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杰克丹尼威士忌 – 田纳西州

杰克丹尼威士忌是世界上最着名和最畅销的威士忌之一,杰克丹尼尔威士忌酿酒厂位于位于田纳西州的首府纳什维尔以南约70英里的林奇堡。

杰克丹尼威士忌遵循所有必须被称为波旁威士忌的规定 ,1944杰克丹尼尔获得了田纳西威士忌的官方认可,这是一种自己的分类,其特点是额外的木炭醇厚,称为“LCP”。

田纳西州以音乐和威士忌而闻名于世,田纳西州一直是烈酒蒸馏的领导者。田纳西州人对工艺和独立精神的自豪使得田纳西州人能够制作出世界上最好的威士忌和一些全国最受欢迎的威士忌,如今,田纳西州的酿酒厂正在制作不同种类的蒸馏酒,从伏特加到田纳西威士忌,田纳西州的酿酒商将创新和传奇精神带到社区和世界。

田纳西州威士忌由全州约30家酿酒厂组成,这些酿酒厂从小型酿酒厂到着名的酿酒厂,这些酿酒厂的几代人一直在制作传奇的田纳西威士忌。

田纳西州长期以来一直是生产蒸馏酒的领导者,当国家早期创始人向西移动时,他们带着威士忌的工艺。幸运的是,田纳西州的土地,水和气候几乎完美适合生产威士忌,所以产生了田纳西州威士忌。

田纳西州甚至在南北战争之前就是蒸馏酒的主要生产国,事实上,田纳西州制造了如此多的威士忌,当时的田纳西州联邦政府禁止生产威士忌,以便为军队提供服务。这是该国第一次禁止的行为,内战结束后,田纳西州迅速重建其蒸馏酒业。1908年,田纳西州有数百家注册的酿酒厂,不幸的是,对田纳西州和精神狂热的爱好者来说,田纳西州在1910年再次禁酒,禁止在1920年联邦禁令前十年生产威士忌。

在联邦禁令取消六年后,田纳西州的酿酒业一直保持不温不火的状态,直到1939年,仍然只有少数的田纳西州人在制作威士忌,到 1940年法律允许后,杰克丹尼尔酿酒厂很快重新开业,乔治迪克尔在20世纪50年代回归,并开始重建合法的蒸馏酒行业。

在1990年代中期,Pritchard的酿酒厂开设了田纳西州第一家工艺酿酒厂,2009年,田纳西州开始改革其禁止时代的法律,并消除了许多几乎无法逾越的法律障碍。

从那时起,田纳西州的酿酒厂数量从三个增长到现在的三十家酿酒厂。这些酿酒厂的范围从小型运营,制作传统和创新的烈酒,到着名的酿酒厂。

了解威士忌的制作工艺

所有形式的酒精饮料,啤酒,葡萄酒和烈酒都基于发酵。发酵是酵母消耗糖的自然过程,因此留下酒精。对于啤酒和葡萄酒,发酵是酒精生产过程的终结,生产涉及蒸馏的额外步骤,其涉及加热啤酒,葡萄酒或糖基洗涤以通过蒸发浓缩酒精。

蒸馏酒可分为两大类:棕色烈酒和白酒。棕色烈酒是在木桶中陈酿的烈酒,包括陈年威士忌,如田纳西威士忌和波旁威士忌,以及陈年朗姆酒。白酒是未老化的烈酒,包括伏特加,杜松子酒和清澈的,未经加工的朗姆酒和龙舌兰酒。

威士忌,包括田纳西威士忌,是由谷物制成的发酵醪制成的任何蒸馏酒。例如,白兰地是一种蒸馏酒,由水果(如葡萄或苹果)制成的发酵醪制成,因此不是威士忌。制作威士忌的四个主要步骤是糖化,发酵,蒸馏和陈酿。每个蒸馏器使用由该蒸馏器选择的谷物组合来生产特定类型的威士忌。例如,田纳西威士忌必须至少含有51%的玉米。田纳西威士忌中的其他常见谷物是大麦,黑麦和/或小麦。

将这些谷物研磨成细粉,与水混合,煮熟直至谷物中的淀粉转化为糖。这个过程产生一种与酵母混合的糊状物,然后将糖转化为酒精。然后将发酵的糊状物(也称为啤酒)泵入静止并加热,其中蒸发和蒸汽冷凝允许醇与水和谷物副产物分离。

威士忌,就像所有的烈酒一样,从静物中取出时是无色的。蒸馏酒必须在橡木容器中陈化成威士忌。田纳西威士忌更进了一步,要求将烈酒首先通过糖枫木炭过滤,新鲜蒸馏的未老化威士忌在木炭上过滤,这是一个神秘而又必要的步骤,称为林肯县工艺(LCP)。根据法律,如果没有它,产品就不能称为田纳西州的威士忌。

虽然田纳西威士忌和传统的波本威士忌都必须用51%的玉米制成,并且在烧焦的橡木桶中陈酿,但这种过滤步骤的区别在于是否使用林肯县工艺(LCP)。

即使在这个现代时代,威士忌制作仍然是一种艺术形式。目前,酿酒厂在酿造,过滤和老化的漫长过程结束时凭经验调整产品。

它们混合不同的批次以达到某种风味。但到目前为止,还没有人系统地研究过LCP步骤的影响,因此以原杰克丹尼尔酿酒厂所在的县为名。通过探究这一过程的基本化学,可以帮助酿酒厂达到他们想要的风味,并减少产品的变异性。

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