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来自雪国的八海山清酒纯米大吟酿限定新上市

在武汉肺炎肆虐下,国际疫情未歇,但日本清酒八海山已超前部属,推出新品。八海酿造本次大动作地停售了在日本长销30年、且相当受到欢迎的核心商品「纯米吟酿」,同时间推出同等价位的「纯米大吟酿」新品。虽说「八海酿造」精米步合上超过业界标准,原本的「纯米吟酿」即是以精米步合50%符合日本业内纯米大吟酿的标准。

此次推出新品「纯米大吟酿」以「日常中特殊时刻的食感体验」为定位,延续「八海酿造」坚持餐中酒的概念,做为人们在各种饮食中的餐搭绝配,八海酿造副社长南云真仁表示:「我们感到日本与全世界饮食与口味的变化,这款『纯米大吟酿』淡丽中带着优雅甘甜,搭餐范围更广。」

八海酿造向来以餐中酒来定位清酒,这次的发表会中特别以「熟成」做为概念来强调清酒与料理的搭配;这次的菜单非常Fusion,不同于清酒只适合搭配日料的传统的想法,这次八海酿造特别选择与威士忌著称的「小后苑」合作推出餐搭料理,主厨林永三挑战与威士忌烈性完全不同的淡丽酒款。

并邀请知名饮食生活家叶怡兰参与餐搭指导,烹调手法由日式、法式到台式都有,同时运用了多种广泛定义的熟成食材:鱼子酱、榨菜、甘鲷、老梅等等多种食材,料理出日料的松叶蟹佐鱼子酱、法式手法的甘鲷、以及台湾料理的苦瓜菠萝猪小排汤品及与台式料理手法的鸡腿肉炒蒜苗佐酱筍等。

搭配冷饮、常温与温饮下的「八海山纯米大吟酿」呈现出料理餐点与酒款的和谐与互相帮衬的餐酒搭配。叶怡兰表示:「清酒搭配日式料理相当和谐,其中美味关键字是:旨味。像是日式高汤里的昆布、柴鱼就是典型的例子,不论是哪一种手法或国籍的料理,只要以亚洲风味的调味,将食材中的旨味提引出即是酒搭餐的基本原则。」

而八海酿造每年定期发行了季节限定品-越后之候《青》与《赤》纯米大吟酿生原酒2020版生原酒,越后之候《青》,没有经过杀菌与兑水的过程,可以享受到鲜榨生原酒独特的奔放魅力。而越后之候《赤》纯米大吟酿生原酒,在2019年时由纯米吟酿正名为纯米大吟酿,这款纯米大吟酿级的生原酒相当稀少,一年仅生产一回且数量限定。

这次,非常非常特别地,反映日本新潟地区特殊地理文化的「雪室瓶储藏纯米大吟酿2019-2020」也初次登场;八海酿造因为日本数次的大地震,例如2004年的新潟県中越地震、2007年的新潟県中越冲地震以及2011年东日本大地震(311大地震)后得到的启发,认为建筑及商品上应该也要考虑到自然环境,而开始建筑「雪室」。

「八海酿造」的「雪室」终年保持3-5度左右的均温,全室仅靠储藏其中的雪做温度调整,即使来到高温的夏天,在厚达15公分的隔热层保护下,仍然可以保持稳定的低温,这就是「雪室」独有的特色。同时庆祝「越后之候」《赤》升级为纯米大吟酿,特别将一批酿制好的原酒杀菌装瓶之后,以瓶储藏的方式将这批原酒放在雪室熟成。

而熟成一年的「雪室瓶储藏纯米大吟酿2019-2020」即于2020年末登场,而此一计划将延续至2024年,连续五年每年取出一批,让喜欢日本酒与对雪室有兴趣的朋友能在新年时期享受到一年、二年、三年乃至于五年熟成于雪室中的「雪室瓶储藏纯米大吟酿原酒」感受不同熟成年份的口感,是喜欢清酒的爱好者们千万不要错过的佳酿。

不论是做为常售品的「八海山纯米大吟酿」或是季节限定的「越后之候」《青》鲜榨生酒与《赤》纯米大吟酿鲜榨生原酒以及极具实验性与纪念价值的「雪室瓶储藏纯米大吟酿原酒2019-2020」都可以窥知八海酿造经营高级清酒的积极态度,而对于喜欢日本酒与餐搭的消费者则是在冬季中有更多美酒选择。

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