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瑞典品牌Mackmyra创新直立式酒厂,人工智能新作品登场  

威士忌是由时间酿成的酒液,每一滴琥珀色的酒液都代表着一分一秒从木桶中萃取的味道精华,所以这个过程绝不能操之过急。虽然这种工艺与坚持是难能可贵的,但是否就代表在这个威士忌供不应求的时代,酿造的时间就不能够缩短?最近来自瑞典的威士忌品牌Mackmyra就推出一款有人工智能参与的作品,正好为业界带来新冲击。  

在北欧最著名的酒厂可谓是瑞典Mackmyra,这家酒厂由八位创办人创立,他们都是威士忌迷,但在家乡却偏偏没有自己的品牌,于是就在1999年集资打造他们的酒厂。位于斯德哥尔摩的酒厂的外观非常突出,七层高直立型蒸馏厂是为全球独有,这概念为环保而设,非常切合这个崇尚自然的国家。设计的概念是利用重力达致减排的效果,原料在顶楼处理,之后的工序顺着重力一层层来到地下装桶,最后可以减省到近半的能源使用,而且高空发展也节省地方。有趣的是,除了常见的雪莉桶、美国波本桶,酒厂也会用瑞典橡木桶,却是来自于军舰的建材,所用的原材料大多数都是来自本地的,所以酿出来的作品往往都带有浓厚的瑞典风土特色。  

至于最近推出的「AI01INTELLIGENS」就用到人工智能,由Microsoft的Azure和芬兰Fourkind共同研发的系统,将品牌的调酒配方、市场现况以及回收得来的意见整合,再调配出高达七千万种的配方组合。这一部份不再只依靠人力,当然调酒师的功力、团队的酿造艺术都非常重要,但要知道威士忌的可能性超乎想象,光是每一种原料动轧有着过百个品种款式,组合起来无穷无尽,若AI可以先处理大量的数据,则能够节省首席酿酒师不少的时间与心力去专注其应该发挥的空间。  

其实数码化的趋势早已进入威士忌的产业,例如威士忌界的龙头Diageo于这个2020年就引入了最新的数码化灌装入桶系统去解决人手及精确性问题。是次的人工智能技术引入,是为Mackmyra数位化发展的一部份,也是业界首例,以此为基础而出品的「AI01INTELLIGENS」,其风味以优雅为主,有着拖肥糖及香草雪糕的甜美芳香,柑橘、梨和苹果果香带来清新感,口感上还有丝丝香料及烟熏风味,最后略带木质香气与咸香。新作全球限量两万瓶,爱酒之人定不会错过。

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