酒文化
以酒会友

酒与健康

人类饮酒之历史悠久,不论宗教祭祀节庆,酒都扮演举足轻重的角色。各民族都有自己的饮酒文化、古代的文人雅士饮酒激发灵感创作诗词,西方人将品酒视为生活的艺术,将饮酒与饮食作适当搭配,现代工商社会应酬造成另一种特有的饮酒文化。适量的饮酒可增加生活情趣,而过量饮酒却有碍健康。  

所谓酒是指含酒精的饮料,远古以来人类就发现水果经自然酵母菌的作用可产生甘醇的酒。各种不同的糖类来源皆可作为酿酒的原料,包括果汁、蜂蜜、糖蜜、谷类及根茎类。酒大致可分为酿造酒、蒸馏酒及调味酒。酿造酒最常见的是以大麦酿造的啤酒、以葡萄酿制的葡萄酒。蒸馏酒是将酿造酒经蒸馏方式提高酒精含量至40%以上。调味酒则是添加果汁、糖、植物、药材调味的含酒精饮料。  

「酒与营养」  

酒主要的成份是乙醇、乙醇并非人类所需的营养素,但每CC的乙醇经肝脏代谢之后可提供五‧六大卡热量。如啤酒每一○○CC含四‧五CC乙醇,葡萄酒含十二CC,蒸馏酒中威士忌、白兰地、琴酒、伏特加、兰姆酒每一○○CC含四十CC,高梁酒则高达五十八CC。酿造酒除乙醇外,尚含少量未酦酵完全糖类,每一○○CC约含二至三公克。虽然酒可提供热量但所含的蛋白质、维生素、矿物质却极微量。热量代谢需消耗维生素B1、B2烟碱酸。除了啤酒含适量的维生素B2及烟碱酸外,其他酒类含量极微,不足体内所需。因此过量饮酒会消耗体内维生素B群,造成营养不良。特别是维生素B1缺乏症引起食欲味觉减低、多发神经炎。另过量饮酒也会使钙质,维生素D吸收降低,可能引起骨质疏松症。  

「酒与健康」  

酒进入胃内约五分之一由胃吸收,其他在小肠吸收。饮酒后五分钟即可进入血液中。90%之酒精在肝脏中代谢成乙醛→醋酸,可转变成热量或储存为脂肪。每小时可代谢15CC的酒精,若持续喝酒每天约可产生二○○○大卡,即使是含酒精度低的啤酒,大量摄取仍会造成肥胖。  

适量饮酒使人产生欣快感、可放松情绪、增加食欲、帮助睡眠。而若短时间摄取过多酒精、肝脏代谢不及对体内造成毒性。当血中酒精浓度大于百分之○‧一时,会影响视觉及反应能力,使交通事故发生机会增加。  

长期饮酒对肝脏、胰脏及肠胃道造成损伤。酗酒者易造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃肠黏膜萎缩,影响消化吸收功能,提高食道癌罹患率,也较易引起急性胰脏炎。  

对痛风患者,若摄取酒精饮料会抑制尿酸排除,再加上过多的肉类海产肉汤易造成急性痛风发作。对心血官疾病者、长期过量饮酒会增加心脏负担,使心肌变性失去弹性,心脏扩大,血压上升。过量饮酒也会使血中三酸甘油脂上升,但若饮用适量的红酒,可改害血中胆固醇分布、提高高密度脂蛋白,可预防动脉硬化。  

「如何安全饮酒」  

1.选择酒精度较低的酒–如啤酒、葡萄酒。  

2.浅尝勿豪饮–建议每餐安全的饮酒量为,1罐啤酒等于一二○CC葡萄酒等于一○○CC陈年绍兴酒等于四十五CC白兰地或威士忌。  

3.勿空腹饮酒,勿与碳酸饮料共饮–可避免酒精吸收过快增加肝脏负担。  

4.孕妇不宜喝酒–酒精会透过胎盘,使胎儿神经系统发育受影响,造成心智发展迟缓。

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酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

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