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优雅品味─ 黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺(Pinot Noir)对大家来说一定不陌生,在餐厅或酒吧的Wine list老是常出现。不过这款葡萄有什么特别、应该配搭什么食物,您又知不知?如果您身边有朋友希望品尝比较优雅的葡萄酒,充满花香同果香的Pinot Noir就适合不过了!立即和我们一起了解Pinot Noir的魅力!

葡萄品种中的女神

黑比诺(Pinot Noir)之所以称得上为女神,因为它气味柔和而纤细,色泽偏向浅淡,但入口后就感受到其锐利的味觉力量和悠长而带美妙酸度的余韵,更有柔滑单宁(Tannin)。而当黑比诺加上莎当妮(Chardonnay),其突变品种比诺文也(Pinot Meunier),会令传统香槟更丰润。典型布根地(Burgundy)  黑比诺新鲜时带有红色水果如樱桃、草莓、覆盆子等味道,陈酿后则带有菇类味道。

Domaine Romanee Conti 是人所共知的黑比诺极品,一本有关它的专书当中有一段精彩描述:「骑马者缓缓经过,唤醒了脚下秋天的落叶和野菌,混和了马鞍的皮革味,和渗着汗的马匹的气息。黑比诺的单宁水平多样化,但从不会太苦涩。到目前为止,它是完美的。 」

葡萄品种-黑皮诺

葡萄品种-黑皮诺

微风中成长,葡萄更见珍贵

黑比诺(Pinot Noir)的种植相当困难,一方面它非常早就发芽,容易被春霜冻死,另一方面由于它的果皮太薄,阳光太猛烈也不适合,偏好在微凉有雾的天气下成长。而法国的布根地(Burgundy)可算是黑比诺的故乡,而更准确的说是Cote de Nuits。每个地区的土壤和气候不同,都会栽种出极有微妙差异的黑比诺。

即使在新世界,也有一些优良独特的黑比诺,例如在美国的安大略(Ontario)、澳洲的维多利亚(Victoria),以及新西兰几个地区马丁堡(Martinborough)、中奥塔哥区(Central Otago) 、怀帕拉山谷(Wairapa)等。

黑比诺的赏味期限与最佳食物配搭

由于黑比诺比其他葡萄的红酒氧化得快,它的最佳赏味期限只有约廿四小时。黑比诺的酸度不错,能中和较油腻的菜式,例如是北京填鸭、烧鹅及法式油封鸭。此外,陈年后的黑比诺配搭菇类也不错的。

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