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甜点控注意!酉鬼啤酒巧克力戚风波特甜美上市

用喝的蛋糕?是的,你没看错。这是一款完全没有使用砂糖、面粉和蛋制作的松软戚风-「巧克力戚风波特」,330ml,酒精浓度6%,建议售价NT$140,为冬季限定酒款。如戚风蛋糕般轻盈的酒体,甜美诱人的可可香气,绝对是蛋糕界里的百搭圣品、寒冷夜晚里的丝滑救赎。

继加入白水湖鲜蚵酿造的「蚵仔黑」之后,酉鬼啤酒这次以「甜点啤酒」概念推出第九支冬季限定新品:「巧克力戚风波特」。历时九个月,携手北投甜点名店「拾米屋」、巧克力专卖店九日风新品牌「TERRA」,集结精酿啤酒、甜点和巧克力三方职人合作酿造。

戚风蛋糕,可说是最纯粹且最能吃到食材原味的甜点。细致柔软又有弹性、吃进嘴里马上就散开的蓬松口感,总让人心满意足,也因此成为「拾米屋」甜点主厨Yvonne的最爱。店内招牌口味「波特酒巧克力戚风」更是全年畅销,成为合酿的契机缘起。

而什么样的啤酒风格,更适合呈现这款「拾米屋」招牌戚风?无疑是源自十八世纪英国伦敦的波特啤酒。英式波特相当注重烘烤麦芽的香气及口感表现,其相对轻盈的酒体风格、使用巧克力麦芽增添色泽香气的特性,也完美与之呼应。

其中最关键的食材可可豆,则由全台湾产区选择最丰富的巧克力专卖店:九日风新品牌「TERRA」把关。以果酸香气表现出众的秘鲁及哥伦比亚产区可可豆,经多次测试后碾磨至介于碎粒与膏状之间的最佳萃取型态,最终加入高温沸腾麦汁中一同酿造。

酒液中如蜜饯、烟熏果干的木质调性,来自于哥伦比亚的Tumaco产区可可豆。外型硕大饱满、发酵日数长,带点黏稠重量感及温柔酸韵。另一款秘鲁Gran NativoBlanco可可豆则少见地以品种命名,意思是带有较少青花素、果实呈现乳白色的「白豆」。发酵后带出如红酒般的收敛感及明亮果酸,赋予酒液丰富的莓果香气。

去年三月,三个品牌X三位职人便以R&D11号实验性生啤,做为合作酿造的第一次尝试。白色情人节当晚,盛大举办了一场「品酒拍拖之夜-合酿发表」,邀请所有精酿啤酒、甜点及巧克力的爱好者共同品尝。与会者的热烈讨论、回馈及更多想法,经过九个月的精炼后,浓缩成瓶装核心酒款正式推出。

瓶装版本的酿造使用了八种不同麦芽,酒精度也微幅提升,以更完整容纳风味及香气层次表现;可可豆在不断测试后,也以不同方式进行碾磨,在不过度释放出可可脂的状态下尽可能加工为细致颗粒,优化在煮沸槽内的萃取效率。

以如艺术品般酒标设计广受好评的酉鬼啤酒,此次邀请「拾米屋」甜点主厨Yvonne做为合作艺术家,新鲜烘烤一块湿润蓬松、带有完美细致气孔的「波特酒巧克力戚风」。

酒标承载着开瓶前,所有对风味及故事的美好想像,扮演着相当重要的关键角色。蛋糕切面透过镜头转译为图像,以巧克力鲜奶油淋面滑落的不规则线条做为裁形灵感,并在底部压上一张英文花边衬纸,做为酒标盛盘。

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