酒文化
以酒会友

有人说河南浓香型白酒不如四川白酒好喝,是真的吗?  

河南多数酒厂生产的白酒是浓香型白酒,在河南白酒市场较受欢迎的也是浓香型白酒。很多酒友认为河南的酒,特别是浓香型白酒不好喝,喝了容易上头,口感不如四川那边的浓香型白酒。  

但是,真实情况是这样吗?河南的浓香型白酒真的不如四川的酒吗?其实不然,这里我来分析几个原因。首先,我们要先明白浓香型白酒的酒体风格评语与主要香气物质。  

浓香型白酒的酒体具有窖香浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长的特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香气物质是己酸乙酯。  

我相信非白酒行业的人员,一般不知道,浓香型白酒其实分为两大流派。一是以宋河粮液,张弓老酒等苏、鲁、皖、豫等省生产的浓香型白酒为代表的“江淮派”,酒体特征强调“突出以己酸乙酯为主要的香气物质”;一是以泸州老窖,五粮液为代表四川等省份生产的浓香型白酒为代表的“川派”,酒体特征强调“粮香、窖香、糟香、陈香。”  

宋河粮液

宋河粮液

这里从“流派不同”的角度就可以分析出河南的酒不比四川的酒差的原因了。  

酒友喜爱的口感不同  

有的酒友,喜欢喝“江淮派”浓香型白酒,有的酒友喜欢喝“川派”浓香型白酒,这就导致酒友互不习惯喝不同派别的酒。  

酿造工艺的不同  

“江淮派”浓香型白酒工艺采用混烧老五甑法工艺;“川派”浓香型白酒采用的是原窖法和跑窖法工艺,不同的工艺对白酒口感与风格产生不同影响。  

原料和发酵周期的不同  

两种“流派”酿造用原料分别采用的粳高粱和糯高粱,发酵周期也大致为两个月和三个月,这些工艺细节的不同,也就造成不同的口感。  

总论,河南的浓香型白酒不比四川的差,只是口感有略微的差异。

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