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喝单麦,喝单桶,新年更要喝单一庄园威士忌

经常喝威士忌的酒友,肯定喝过单一麦芽威士忌(Single Malt),也可能喝过单桶威士忌(Single Cask/Barrel)。单麦讲究的是不同蒸馏厂独一无二的风格,单桶讲究的是不同橡木桶独一无二的风格。

那么 ,单一庄园(Single Estate)威士忌讲究的是什么呢?

我们先来说说在葡萄酒领域已经出现许久的单一园(Single Vineyard)葡萄酒,它指的是该瓶葡萄酒酿造所采用的葡萄来自同一块葡萄园(一般会在酒标上标注出该葡萄园的名字),以充分反映该地块葡萄园(Vineyard)的风土(Terrior)。葡萄是农作物,不同地块由于其光照、土壤等不同,会导致种植出来的葡萄也具有不同风味。

比如智利威玛酒庄的单一园系列,马尔贝克来自圣卡洛斯(San Carlos)葡萄园,西拉来自艾尔奥利瓦尔(El Olivar Alto)葡萄园,赤霞珠来自拉卡皮拉(La Capilla)葡萄园

了解了单一园葡萄酒,再来说说单一庄园威士忌就简单了。同理,单一庄园威士忌是指酿造谷物来自单一庄园(Single Estate)或单一农场(Single Farm),并在单一蒸馏厂内发酵、蒸馏、桶陈和装瓶的威士忌。

与单一园葡萄酒追求风土的表达一样,单一庄园威士忌追求的也是谷物的风土性。虽然经过发酵和蒸馏过后,这种风土性的差别不太明显,但在日益追求个性化和多元化的今天,风土就像手工(Craft/ Hand Craft)、有机(Organic)一样,在威士忌领域不断撕开一些裂缝,为大家提供越来越多不一样的东西。

下面,就介绍一些单一庄园(Single Estate)/单一农场(Single Farm)威士忌酒厂或酒款,让新年就要不一样的你有更多的选择。

1、沃特福德单一农场威士忌(Waterford Single Farm)

沃特福德单一农场威士忌(Waterford Single Farm)

爱尔兰沃特福德酒厂(Waterford Distillery)位于爱尔兰东南海岸的苏伊尔河河畔,创建于2016年。

该酒厂是全世界第一个完全酿造单一农场(Single Farm Origin)威士忌的酒厂,每款产品均来自单独的农场,并标注农场名称,比如最新上市的第1.2批次,4款产品分别来自Ballymorgan、Bannow Island、Ballykilcavan、Sheestown等4个农场。为了尽可能地表达出农场的风土,酒厂的发酵长达120个小时,所有酒款酒精度达50%ABV,非冷凝过滤,保持自然色,以最大限度地保留自然原始风味。

酒厂目前拥有97个农场,分为19种土壤类型,采取有机或生物动力种植。农场大麦的种植管理参照法国葡萄园的严格做法。每个农场的大麦从收割、储存、发酵和蒸馏,均分开单独进行。与传统观念不同,酒厂认为“大麦是所有非凡风味的主要来源”。

推荐酒款:Waterford 1.2 Edition Ballymorgan

100%采用Ballymorgan单一农场大麦,50%ABV,2006年蒸馏,装瓶3000瓶,经法国红酒桶(French wine casks)、首填波本桶(first-fill bourbon barrels)、处女桶(Virgin oak barrels)和天然甜葡萄酒桶(Vin Doux Naturel casks)熟化。国际售价约81美元。

品鉴:具有丰富的甜谷物、水果的味道(柠檬、橙子、醋栗,也许芒果),还有一点不错的白垩土。入口则是丰富的果园水果,带有淡淡的热带气息。苹果,桔子,粉红葡萄柚的味道。然后是麦芽味,谷物饼干,胡椒和肉豆蔻。余味相当长,有薄荷和谷物以及一些木头的辛香。

2、格兰杰单一庄园威士忌(Glenmorangie The Cadboll Estate)

格兰杰单一庄园威士忌(Glenmorangie The Cadboll Estate)

苏格兰格兰杰蒸馏厂(Glenmorangie Distillery)以用桶艺术闻名江湖,2020年酒厂发布了首款单一庄园威士忌——格兰杰单一庄园15年(Glenmorangie The Cadboll Estate 15yo),100%采用Cadboll Estate大麦酿造,43%ABV,在首填美国白橡木波本桶陈年,具有格兰杰标志性的流畅风格和独特的乳脂感和甜美的橡木味。国际售价约89美元。

据悉目前第二版即将上市,同样采用美国波本桶陈年15年,43%ABV,据官方品鉴,具有奶油质地,口感柔软,丰富甜美,有着石楠蜂蜜,黄油糖果,白巧克力,梨,杏,以及均衡薄荷醇香气。味道持续很长一段时间,带有更多甜甜的橘子橙,柔和的烤橡木和香草味。

3、阿比奇农场蒸馏厂(Arbikie Farm Distillery)

阿比奇农场蒸馏厂(Arbikie Farm Distillery)

阿比奇酒厂(Arbikie Farm Distillery)位于苏格兰高地(Highland)的安格斯Angus,由Stirling家族的三兄弟于2013年动工建设,目前既生产金酒、伏特加、黑麦威士忌和麦芽威士忌。

由于自身拥有2100英亩的庄园,酒厂自己种植杜松子、土豆、豌豆、黑麦、小麦和大麦,还包括生产金酒所需要的辣椒、柠檬草等植物,这可以让酒厂成为一家“Field-Bottle”的酒厂,即种植、发酵、蒸馏、桶陈、装瓶等环节均在农场内进行,成为一家单一农场酒厂。

作为一家年轻的酒厂,阿比奇创造了很多第一,比如苏格兰第一款有豌豆金酒(Nàdar Gin),苏格兰100多年来的第一款黑麦威士忌等。由于其创新精神,酒厂获得首届苏格兰威士忌大奖——2019年年度最佳新人奖。

酒厂的麦芽威士忌传统上具有高地区的海岸风格,并且只会在陈年14年、18年和21年后才会发布上市,这意味着它的第一款麦芽威士忌至少要到2029年才会上市。

不过,我们可以先尝试下该酒厂的黑麦威士忌——阿比奇高地黑麦1794(Arbikie Highland Rye 1794,2020 Release),48%ABV,国际售价约125英镑,于2018年首次发布,由农场种植52%未发芽Arantes黑麦,33%未发芽Viscount小麦和15%发芽Odyssey大麦为原料酿造,并经全新橡木桶陈年,带有新鲜丁香,肉豆蔻,圣诞节蛋糕香料,奶油黄油和肉桂和肉桂味的威士忌。

4、巴林达洛酒厂(Ballindalloch Distillery)

巴林达洛酒厂(Ballindalloch Distillery)

酒厂位于斯卑塞(Speyside)南部,始建于2011年,2014年开始蒸馏,2015年正式对外开放,当时查尔斯王子(Charles)和夫人卡米拉(Camilla)还受邀参加开幕典礼,为其揭牌并授予皇家印章。

酒厂被誉为苏格兰第一家单一庄园酿酒厂(Single Estate Distillery),也是唯一一家在城堡内经营的酿酒厂。这座建于埃文河畔的城堡始建于1546年,隶属于Macpherson-Grant家族。1869年家族将城堡部分租赁给John Smith建造克拉格摩尔酒厂(Cragganmore)。1923年John Smith去世,Macpherson-Grant家族和白马酒厂(White Horse Distillers)成为克拉格摩尔的联合拥有者。1965年,克拉格摩尔被出售给DCL(帝亚吉欧的前身)。

2011年,Macpherson-Grant家族第23代成员决定在城堡内重建麦芽威士忌酒厂,并使之成为全苏格兰惟一的单一园酿酒厂。所使用的麦芽全部来自于庄园种植的大麦。蒸馏出来的新酒被描述为强劲和富有果味,陈年橡木桶主要为首注和再填猪头桶、首注雪莉桶。

5、布赫拉迪艾雷岛大麦(Bruichladdich Islay Barley)

布赫拉迪艾雷岛大麦(Bruichladdich Islay Barley)

苏格兰艾雷岛上的布赫拉迪(Bruichladdich)是少有的对风土概念非常注重的传统威士忌酒厂,它们对威士忌风土的研究作出很大的贡献。

酒厂坚持使用苏格兰艾雷岛上的传统六棱大麦(Bere Barley,被称为古卓大麦)。为了保证传统大麦的供应,他们与岛上13个农场签订长期供应协议,并与农夫保持亲密的关系。

酒厂使用艾雷岛大麦,并且采用本岛天然泉水,使用传统酿造技术,蒸馏、桶陈及装瓶都在酒厂内完成,推出了一款款极具风土的威士忌,比如经典大麦(Scottish Barley)、波夏艾雷岛大麦(Port Charlotte Islay Barley)、艾雷岛大麦(Islay Barley),以及泥煤怪兽Octomore 9和10系列以上均采用艾雷岛的单一农场大麦。

推荐:布赫拉迪艾雷岛大麦2007版(Bruichladdich Islay Barley Unpeated Single Malt),50%ABV,使用Rockside Farm农场大麦(2006年版为Dunlossit Farm,2004年版为Kentraw Farm,2009年版为Mulindry Farm),采用热风无泥煤烘麦法、以三次精馏工艺增加口感的细腻程度,非冷凝过滤,自然色。具有岛上独有的风味,酒体甜而果味浓郁,同时又保持清新的咸水味,能穿透苹果、醋栗、香草和柑橘的味道。

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