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2021年5个必试的清酒品牌

您喜欢尝试不同的清酒吗?还是情有独钟某几个品牌和酒款?其实清酒世界和葡萄酒一样,不同的米种(相对葡萄酒中的葡萄)、水源、产地、工艺、酿酒师理念等,都会带来无限的变化,太「专一」的话随时错过高质素美酒佳作!今天便为大家介绍几个清酒品牌,风格各有特色,价钱方面百余元起便有交易,有兴趣便逐一试一试吧!

1.「矶自慢」

矶自慢

位于静冈县的「矶自慢」是成立于1830年的老字号酿酒厂,提起日本最有名的清酒,与「高木酒造」的「十四代」一样,它的名字必然占一席位!于2008 年北海道洞爷湖第34 届G8 高峰会中,「矶自慢」突围而出,成为会议指定用酒,招待各国元首,其质素和地位可见一斑。

「矶自慢」使用精心挑选的清酒米和来自被喻为日本南阿尔卑斯山的著名水(软水),配以传统的酵母菌及复杂的酿造工艺,造就酒厂引以为傲的清酒。它与静冈海岸有名的海产是绝配,亦可配搭法国菜、意大利菜、芝士、甜点等各种菜式!特别推介「矶自慢大吟酿一滴入魂」,它是高级清酒系列的核心,亦是最畅销酒款之一,使用100%特A地区东条秋津特上AAA山田锦酿造,酒香带有香甜果味,入口酸甜适中,酒味萦绕口腔,质素完全反映其清酒界殿堂级地位,于特别场合不妨准备一瓶与同好分享。

另外,受布根地顶级名庄DRC的启发,酒厂亦尝试打造清酒界的「AOC」。在布根地,葡萄酒严格规定生产的区域,每块田都有不同分级,说起DRC的Romanée-Conti,大家就会想起这特级葡萄园出产世界最佳的顶级Pinot Noir。清酒界并未有AOC的概念,「矶自慢」社长则已开始于东条町划出数块优质稻田,加以更加严格的产品质量保证,或许稻田差异和风土呈现会是清酒界的最新突破呢!

2.“东方美人”

东方美人

「东洋美人」是山口县「澄川酒造」出产的优质清酒,取名「东洋美人」是希望当酒入口时客人可以在脑海中呈现一幅美人图。它风格以芳醇华丽为主调,被认为有着「十四代」影子,更为日本航空商务舱选用清酒。酒厂传人兼造酒师,曾为累积酿酒经验,前往东北山形县「十四代」,潜心修研,亲身体验造酒的精髓。除了采用当地的山田锦、酒未来等各具特色的酒米,酒厂亦引入「十四代」沿用之播州爱山米,酿造出具个人的风格「东洋美人」美酒。极高品质更是在权威网站Sake Times中,被票选为山口县第一。

在极具竞争的日本清酒界中,被认为是「十四代」接班人的铭柄不少,而「东洋美人」是其中强大竞争者之一。2013年山口县遭遇史上最大降雨强度所致的土石流后,「十四代」的「高木酒造」出手协助酒造复兴的工作,甚至将自己旗下的酒标设计给予使用。「东洋美人」极高品质加上与高木的情谊,令其被昵称为「小十四代」(而价钱亲民许多)!

「东洋美人」有不少明星抢手酒款,像「东洋美人壱番缠」曾打败其他酒造的2500多款酒,夺下日本Sake Times 2015清酒大赛「纯米大吟酿组」第二名;在2016年日俄元首高峰会时,日本首相安倍晋三更以此酒款招待普京,引起轰动及抢购潮!

3.「松之司」

松之司

「松之司」位于滋贺地区,是1860年创立的「松瀬酒造」旗下知名清酒。它造酒风格著重自然、反朴归真,使用铃鹿山系爱知川120公尺底下的山泉水,配上自家培养的酵母酿造清酒。其对酒米的重视更是特别闻名,自1992年起,它只使用与其有签定长期合约的本地米农种植的酒米。他们与米农紧密合作,全获得「Environmentally Sensitive Agricultural Produce」认证,自2003年更开始无农药和有机种植,务求种植出最优质的酒造好适米。

总酿酒师石田敬三非常强调清酒的「本质」,他希望保留「松之司」温和的风格,让所有品尝「松之司」的人都能感到舒服和宁静。他有其独特的酿酒哲学,拒绝华丽、卖弄的风格,亦不接受粗糙,与工艺背道而驰的作品。世界变化迅速,清酒界的潮流亦不停更新,但石田的坚持依然,追求酿造出像水和空气一样「自然」的清酒,亦像包围酒造的自然风光一样,让人放松。

就像它的入门酒款「松之司纯米吟酿乐」,使用酒造所在地龙王町栽种的最高品质酒米(「山田锦」混合「华吹雪」)所制作,它酒精含量较低,香气温和而立体,味道柔和、舒服,无负担。与不同柔和口味的菜肴十分配衬。它命名为「乐」,顾名思义,希望大家都可以轻松和随和的心情来享用它。

4.「伯乐星」

伯乐星

传说中,被伯乐赏识的马匹去世后会化为天上星星,「伯乐星」之名便寄托着酒厂的愿景,希望酿造出来的清酒能遇到知音人,就像千里马遇上伯乐。「伯乐星」系列于2001年由具140多年历史的「新泽酿造店」创立,在那个只有「餐前」和「餐后」清酒的年代,「伯乐星」以「究极的食中酒」(终极的佐餐酒)理念横空出世。相对一般花香或甜味突出的清酒,「伯乐星」香气平和、口感清爽,带刻意收敛的风格,让食物作主导、锋头更为突出,因此它能配搭多样性的菜肴:丼物、寿司、火锅、天妇罗、串烧等,无论是在日本国内或其他国家,都有非常多的米芝林星级餐厅使用,不愧为佐餐酒之王。

2011年,日本发生311东日本大地震,宫城县大崎市的「新泽酿造店」酒藏在地震当中接近全毁,酒厂迁移至柴田郡川崎町。不过,无情的天灾打击不了全国酿酒师的热诚和团结,成就了清酒界的一项创举:来自全日本48家酒藏的51名酿酒师纷纷赶到「新泽酿造店」,同心合力使用精米度只有7%的「蔵の华」酒米制成「伯乐星纯米大吟酿Unite 311 Super 7」。当中「Unite 311」就是为纪念是次311地震而命名,最终酿酒师们生产了500瓶超高精米度的「Unite 311 Super 7」,极其珍贵。

清酒入门可尝试「伯乐星纯米大吟酿」,它以雄町米作原料,在感受到其香蕉和哈密瓜香气的瞬间,凤梨的风味也在口中爆发。清爽的酸味包覆着温和的甜味,余韵悠长,是搭配和食、西餐、或中餐等各式料理的万能酒款。建议饮用前稍微冷藏一下,并以葡萄酒杯品尝。

5.「作」

位于三重县铃鹿市的「清水清三郎商店」,旗下铭柄「作」之名取自于「未完成」的谦卑之意,酒厂将其形容为属于一种「正在进行式」的酒款。它们认为一款好的清酒,除了要达到色、香、味的要求,其真正价値是由品饮的人来做决定- 在当下所吃的料理及周遭的气氛,一起饮用的伙伴或朋友们的体验,无论心情是喜或哀,依当时状况的不同,对酒的印象也会有不一样的感受。酿酒不是装入瓶中就算结束,而是由喝的人来持续的进行下去,与相遇的人们一起做出酒为愿景,这也是取名为「作」的由来。「作」是希望能以酒为一个出发点,让人与人之间有了相遇与结缘的可能。

酒厂身处的铃鹿市有悠久的酿酒历史,铃鹿山脉清澈的伏流水,非常适合用来酿酒,也带给伊势平野地区种造出品质优良的米种,因此,自古铃鹿的酿造业已非常繁盛,有「美酒铃鹿国」的美誉;当地的神社更会举行「味酒祭」,见证铃鹿与味酒(Umasake,意指美味的清酒)的渊源。为了找寻最佳的酒米,「作」乐于使用各种不同米种,如三重当地的本地米种,又或日本各地的山田锦、雄町等。

「作」以「惠乃智」、「穂乃智」、「玄乃智」等酒款闻名日本酒界,它们的命名是以清酒的特点再加以总酿酒师的名字组合而成。2017年的日本酒大赛,「穂乃智」于纯米酒级别勇夺金奖,而「玄乃智」夺得银奖。香气和味道方面,「惠乃智」则具有梨味和浓郁的口感;而「玄乃智」具有像青苹果一样的新鲜香气,并散发浓郁的大米风味。特别推介「穂乃智」,它是相当有名的一款日本清酒,入口时能感受到香甜的水果味道,酒体柔滑,有丰盈的米香,口感细腻,回味清爽,冷或暖饮都可以。不同酒款各有特色,而且价钱亲民,全部都值得一试!

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