酒文化
以酒会友

同样都是蒸馏酒,为什么白酒被认为是酒精酒,洋酒是纯粮酒?  

不知道各位酒友,有没有发现一个奇怪的现象,就是身边好多人都认为喝白酒不如喝洋酒放心,说白酒多半都是酒精勾兑,洋酒蒸馏入桶保存很安全,甚至有人说洋酒才是纯粮酒,这真的是荒天下之大谬!  

首先,所谓粮食酒,其实就是字面上的意思,指的是以粮谷为原料酿制而成的酒。  

洋酒当中,我们常喝的白兰地主要是以葡萄等水果作为酿酒原料,比如苹果白兰地、樱桃白兰地、果渣白兰地等;龙舌兰则以龙舌兰果为酿酒原料,朗姆酒以甘蔗糖汁为原料,这些都不属于粮食酒的范畴。  

而用薯类和玉米味主要原料的伏特加,虽然与粮食同样都是属于淀粉类,但也并不能算作纯粹的粮食;最接近粮食酒和白酒的,应该是以大麦和玉米等粮食为主要原料的威士忌,以及以小麦、高粱、玉米为主要原料的日本烧酒。  

真要说粮食酒,中国白酒才是宗师。中国白酒主要就是以粮食为原料,且以粮食的种类不同,分为单粮酒与多粮酒,单粮酒又分为高粱酒、米香酒、特香酒、青稞酒等等。  

另外,洋酒和白酒都是蒸馏酒,从本质上说本有没有优劣之分,只是两者的酿造方法不同而已。  

蒸馏酒的酿造方法主要分三种,一种是固态法,一种是固液法,一种是液态法。  

固态法,是中国白酒独有且区别于世界各国酒类的蒸馏酒技艺,其主要是通过通过酒曲和自然微生物的作用,使得糖化与发酵这两个酿酒的重要环节更为充分。  

再者,固态蒸馏和固液分离,能够令酒醅和空气接触得更为密切,高温能使取酒的优质率更高,风味物质较为丰富、含量也较高,也更有利于陈年储藏。同时,固态法的淬炼也只有坚实饱满的粮食可以经得起,令纯粮白酒天然地要优于一般粮食和水果酿成的酒。  

液态法,与固态法的差别在于,其发酵只是通过少数菌群来完成,没有经过酒曲发酵,温度较低的同时也不与空气接触,因此发酵时间短,出酒率高。  

因此,液态法世界通行的蒸馏酒酿造技艺,白兰地、威士忌、伏特加等国际通行的蒸馏酒均采用此酿造方式。而在中国,液态法主要是为生产薯类酒服务,也就是我们常说的食用酒精,大部分白酒都是用固态法酿造的。  

当然,固态法液态法各有所长,当中也有不同地域和酿酒原料的因素影响,经过千百年来的改良已经是最适合彼此的方法了。比如液态法酿造白酒,仅适合薯干、玉米等粮谷,若用于酿造高粱酒,则难以尽取高粱之酒味,且品质则不佳。  

所以说,喝洋酒白酒主要是看个人喜好,但不要被不客观的信息影响你对一个酒类的看法,我们唯有多了解白酒和洋酒在原料和酿造技艺上的差异,才会对它们有一个比较客观和公正的认知,这样选出来的酒才是自己真正爱喝的。  

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