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客家黄酒的酿制方法以及功效和喝法

客家人蓬年过节,家有好事必备一种酒它叫黄酒。家有喜事叫做酒,女人生完孩子坐月叫炒鸡子酒,小孩子满月叫满月酒,结婚时前一天叫轿前酒,结婚过门那天叫结婚酒等等。因此看酒在客家里心目中的位置极高。不过客家人常说的酒就是用糯米特制的黄酒,这种酒家家户户都会做。

客家黄酒

酿制工艺流程

客家黄酒酿制工艺流程

客家人制作黄酒传统工艺流传了千年,主要选料优质糯米,通过浸米、蒸米、冷却、发酵母(酒饼)、发酵、取酒、炙烤、封坛保存9个程序完成。

选料:选优质糯米为原料,晚季米更好,蒸出来的饭比较软。浸米,目的是为糯米米粒中的淀粉吸收澎胀,淀粉颗粒之间得到软化,浸米时长一天左右,然后捞起来用清水再次冲洗,滴干水即可。

蒸饭用大的木饭桶(客家话叫饭蹭),把浸泡好的米倒进里面去蒸,锅里加水,米不用加水,是通过蒸气把米蒸熟透变成饭,蒸时火要大,蒸中途可以用小木棍在米从上面到下面穿几个孔,有便蒸气上来使米更快熟,米一定要熟透、软、松为佳。

冷却

蒸好的糯米饭通过淋冷水、再铺撒在米筛(叫摸栏)或其它上面进行冷却。将冷却好的糯米饭拌入一定量的发酵母(酒饼)搅拌均匀,把搅拌好的糯米饭再放入酒缸中,缸中的糯米饭压实点,中间挖个小酒井,可以在酒井撒点酒饼,密封,盖上被子,大约24小时后缸内的温度自然上升,开始发酵。大约7天后,就可以看到有酒出来了,15天后可以取酒了,先取酒娘,就是压榨酒糟,分离汁出来的酒叫酒娘。再往酒缸中倒水下去浸泡酒糟两天左右,再次压榨和分离出来的酒叫水酒,黄酒的前身。

炙烤

把水酒倒入酒坛中,在坛四周围上谷糠、稻草或其它可燃物进行炙烤,开始用大火使酒沸腾,然后用阴火炙烤一天,这样既可以灭菌又能让酒的口感更醇香。酒一定炙烤成黄色,这时才叫黄酒。

封坛保存,就是把炙烤好的黄酒自然冷却,封好酒坛口要密封不要漏气,保存的时间才长,这酒也可以开启随时饮用了,可冷饮也可以加热饮。

黄酒的用途和功效

用途

黄酒除了常用来招待客人外,客家人生小孩也是必备的,用来炒鸡叫炒鸡子酒,把杀好的鸡通过姜和油把鸡炒熟后,再倒入黄酒去煮或煲,具有补血驱风寒的作用。黄酒鸡蛋,黄酒炖羊肉等,可以做出各种各样的美食。也可以当调料品用有祛腥、解油腻作用。另外作为礼品赠亲朋好友。

功效

1、活血祛寒、通经活络,抗疲劳

大家都知道酒可以活血,通过血液循环通络身体各部位,抵御寒冷的刺激,黄酒也不例外有这方面的功效。

2、黄酒功效有药价值

黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来,易于人体吸收,还能借以引导到达需要的部位。在唐代,第一部药门典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍《本草纲目》上提到:“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用”米酒即是黄酒,它具有通血通丶肠胃、润皮肤、养功气、护肝、除风等治疗功效。

3、黄酒有抗哀护心

4、在酒家族中,资料显示黄酒的营养价值最高,其酒精含量15%左右,含有人体正常需要的微量元素:钾、钙、镁、铁、锌、硒等元素。这些元素加速人身新陈代谢、血液循环,提高人体免疫力、抗衰老、护心血管、心肌等作用。也有消除体内产生过多的活性氧自由基。

黄酒喝法:

1.锡壶烫到68摄氏度,温饮活血,适应冬天喝

2.加姜丝和白糖,微微热一下,吃螃蟹时喝,解腥驱寒,秋天喝

3.加冰喝,降低药味口感,爽口清新,夏天喝

4.客家黄酒加热到50度左右,加一个生鸡蛋,快速搅拌,至酒液白到乳白色,营养丰富,春天喝

5.桂花用水洗干净,加入客家黄酒密封放冰箱一周,取出饮用,那叫一个爽,香气馥郁

6.客家黄酒加苹果汁,香甜可口

7.一杯客家黄酒加话梅二粒,味道真美妙

8.客家黄酒加蜂蜜,会有蜂蜜的香味透出来

9.客家黄酒加玫瑰精油,呵呵,女孩子喝,脸色红扑扑的,像一个大苹果

10.客家黄酒和冰水,再加点薄荷油,夏天喝,真舒爽

11.客家黄酒加糟烧,喔唷,好刺激的喝法。

最后酒在人们生活中不可缺一部分,喝酒对人有利也有弊,少量对人体血液循环有一定帮助,过量痳痹人体神经,失去控制能力,会做出不应该做的事,总之,不管喝什么酒适量可以,不要过量,自我控制。特别注意提醒:酒后不能开车,否则害人害己。

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