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茅台酒中真的有一千多种微量元素吗?

俗话说:“谣言止于智者”。目前对于“茅台”院士以及茅台酒大家众说纷纭,从对院士资质的质疑发展到今天对茅台酒成份的质疑。

在这里,感谢平台的邀请,我来系统回答一下这个问题,希望给大家一个相对客观准确的意见。避免以讹传讹,给一些心怀叵测的人以可乘之机。

同时,也希望头条平台能够让更多的酒友看到这篇文章,让大家对所谓“茅台院士称:茅台酒中有一千多种微量元素,你认可吗?”这个问题有一个客观的认知和了解。

酱香型白酒也称为茅香型白酒,以茅台酒为代表,以其幽雅细腻的香气、空杯留香持久、回味悠长的风味特征而明显地区别于其他酒类,发酵工艺最为复杂,所用的大曲多为超高温酒曲。

典型的酱香型白酒的风味特征是:无色或微黄,透明,无沉淀及悬浮物,闻香有幽雅的酱香气味,入口醇甜,绵柔,具有较明显的酸味,口味细腻。

酱香型白酒中微量芳香成分种类最多,微量成分总含量略高于浓香型白酒,其酸、醛、醇类都高于浓香型白酒,仅酯类偏低。

茅台酒

微量成分的总量约为11g/L,其中酯类约4g/L,约占微量成分总量的36%;酸类约3g/L,约占27%;醇类约1.6g/L,约占15%;醛类约2.4g/L,约占22%;另外,氨基酸、酚类化合物,吡嗪、吡啶等比任何香型白酒的含量均高,如三甲基吡嗪高达5mg/L,酱香型白酒的香味成分非常复杂。

1964年茅台试点以后,贵州省轻工研究所以及全国其他研究单位相继对以茅台酒为代表的酱香型白酒进行了研究。通过系统的检测,已经分析出酱香型白酒的风味成份不少于1200种,公开报道的色谱出峰已有963个,包含了酯类、酸类、醇类、醛类、酮类、硫化物、呲嗪类化合物、呋喃类化合物、内酯类化合物等。

虽然如此,酱香酒仍不能确定其香味的主导特征成份,传统说法是其香味成份分成酱香、醇甜、窖底香三大类,或者根本不存在像清香、浓香那样特征突出的成分,而是若干种呈香呈味成分协力的结果。

那么,对于这个问题,您认可吗?

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