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贵腐酒是什么酒,贵腐真菌感染的葡萄酿造的贵妇葡萄酒

贵腐酒又叫贵妇酒,被誉为液态黄金,其价格是非常高昂的,那贵腐酒是什么酒呢?其实是一种感染贵腐菌的葡萄所酿造出来的葡萄酒,但其只有在特定的环境、特定的葡萄品种下,才能得到,口感也是非常独特。

贵腐酒是真菌感染的葡萄酒

贵腐酒中的贵腐,其实是一种叫贵腐菌的真菌,这种真菌会咬破葡萄的皮,使里面的水分流失,得到一颗干瘪的葡萄,而贵腐酒就是用这种干瘪的葡萄所酿造的。这种葡萄因为水分流失,其糖分和风味变得特别集中,可以酿造十分浓郁饱满的甜酒。

并且独特的贵腐菌给酒带来了“贵腐味”,是其他酒无法拥有的,有人形容这种味道是某种香料或花香。在16世纪,贵腐酒就风靡整个欧洲,尤其受王室贵族女士们的钟爱,成为上流社会女性的宠儿,因此贵腐酒又被叫做“贵妇酒”,现在你知道贵妇酒是什么酒了吧。

其实了解这种葡萄的变化,也许你并不一定能够结果。贵腐菌首先在葡萄表面形成一层不太招人喜欢的灰色绒毛,但对人体是无害的。这种细细的菌丝透过表皮深入到果肉中,在表皮留下上万个小洞,水分就是从这些小洞蒸发出去的,水分蒸发之后,糖分自然会非常浓缩,酸度也会很好的保留下来。

所以贵腐酒口感非常甜,还会带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道,以及类似蜂蜜、花蜜的甜味。虽然受贵腐菌感染的干瘪葡萄并不太好看,但酿造出来的贵腐酒呈金黄色,而且贵为稀世珍宝,滴滴如金。

目前以法国波尔多苏玳产区的贵腐甜白葡萄酒最为盛名,另外匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高也是世界顶级贵腐酒产区,而匈牙利托卡伊是最古老的,其代表作为玛丽雪莱。现在你知道贵腐酒是什么酒了,对这种甜葡萄酒有兴趣的,可以买来尝尝,与水果、乳酪蛋糕、甜型饼干以及焦糖布丁等甜品搭配更完美。

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