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酱香型酒和浓香型酒的区别,酱香型白酒生产需5年而浓香型仅40天

我国白酒文化是非常丰富的,种类就有12大香型,其中以酱香型、浓香型、清香型、米香型为主,最受欢迎的就是酱香型和浓香型,自然经常被拿出来对比,而酱香型酒和浓香型酒的区别也确实很明显,不仅是口感不同,酿造工艺也完全不一样。

酱香型酒和浓香型酒的区别

1、酿造工艺不同

酱香型酒是高温大曲,一斤高粱大概出2两酒,生产周期5年以上,以贵州茅台为例,其工艺特点是“三高三长”,三高是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏;三长是生产周期长,大曲贮存时间长,基酒的酒龄长。一般都是生产1年,贮存3年,再勾兑1年左右出厂。

浓香型是中温大曲,一斤高粱大概出3两酒,生产周期40-60天,以五粮液为例,采用“跑窖循环”,“固态续糟”,“双轮底发酵”,及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术;通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作;按照“量质摘酒,按质并坛”进行生产。

2、口感不同

酱香型酒香气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长,其中以国酒茅台、习酒等为代表。
浓香型酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长,其中以五粮液、泸州老窖、剑南春等为代表,表现出酱香型酒和浓香型酒的区别。

3、成本不同

酱香型酒生产工序复杂、生产周期长,无论是人力、物力、财力投入都比其他香型白酒多,成本相对较高,但可以说80%以上的好酒都是酱香型,正所谓酒是陈的香,主要就是酱香型白酒的陈放价值。

浓香型酒生产周期一般只有几个月,相对来说产量高,生产成本较便宜,市面上销售的白酒70%都是浓香型,所以价格也相对较便宜,所以了解清楚酱香型酒和浓香型酒的区别,也能让你在选择酒的时候,更清楚想要的。

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