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酒曲是什么东西,是酿酒的重要原料用来糖化发酵的霉菌

都知道酿酒需要用酒曲,但酒曲是什么东西想必都不太了解,要知道酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,就是用来发酵的酿酒原料。白酒虽然是蒸馏酒,但也都是先经过发酵,然后进行蒸馏得到的,所以曲也有“酒之骨”的说法。

酒曲是用来糖化发酵的霉菌

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,不同酒曲对酒的浓度和醇香有决定性作用,所以自古就有曲是“酒之骨”的说法,那酒曲是什么东西呢?酒曲又叫大曲,也叫糖化发酵剂,是用来酿酒的原料之一,一般做成方块或圆球,上面所成长的微生物主要是霉菌,而正是这些霉菌在起关键性作用。

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,后来经过改良,把谷物如白米,经过蒸煮时,加入曲霉,然后保温发酵,饭粒上就会长出茂密的白色菌丝,也就是酒曲,上面生长着大量的微生物及微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)。

这些酶具有生物催化作用,能够加速谷物中淀粉、蛋白质转化为糖和氨基酸,然后糖分再进行发酵分解成乙醇,也就是酒精,这也就是酿酒的过程,主要就是利用酒曲的霉菌,来对谷物中的淀粉进行发酵,然后再在酵母菌的作用下产生酒。

而酒曲的种类也非常多,主要有大曲、小曲、红曲、曲饼、麸曲等,不同菌种所酿制的酒体香味不同,同时也不是所有菌种都可以用来酿酒,既有有益菌也有有害菌,所以现代酿酒工艺都是一步步精进,并发展处不同的酒曲酿造不同口感的酒。

现在你知道酒曲是什么东西了吧,其实就是谷物进行发酵得到的霉菌,然后用这些霉菌来发酵谷物来酿酒,不同酒曲酿造出来的酒口感不同,而酒曲的好坏,也关系着酒的品质!

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