酒文化
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酒曲有几种,主要有大曲/小曲/麦曲/红曲/麸曲5种

酒曲是酿酒所必须的原料之一,是用来糖化发酵的,但与酵母菌的作用不同,酒曲是将谷物中淀粉糖化,不同酒曲能起到不同的效果,那酒曲有几种呢?根据现代的分类,酒曲大致有5种,大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲,主要是因为原料不同而导致菌种的差异。

酒曲的种类

1、大曲

大曲主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制成的,一般是固态发酵,主要用于蒸馏酒的酿造,大曲酿造的酒质量较好,大多数好酒都是大曲酿成。

2、小曲

小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造,南方的白酒多采用小曲发酵。

3、麦曲

麦曲是以小麦为原料制成的,而根据熟化处理,可分为生麦曲和熟麦曲,其主要用于黄酒的酿造。

4、红曲

红曲是以籼米为原料制成的,是一种曲霉科真菌红曲酶的菌丝体寄生在籼米上形成的,这个酒曲比较特殊,主要用于红曲酒的酿造。

5、麸曲

麸曲是以麸皮为原料制成的,蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌,在适宜条件下人工培育的散曲,具有制作周期短、出酒率高、节约粮食等特点,这种类型的酒产量最大,但品质不高,属于大众酒。

现在你知道酒曲有几种了吧,主要就是这5种,而平常听到的头曲、二曲、三曲,这些都不是酒曲,而是指酿造蒸馏酒的过程,储存半年的酒成为二曲、一年的时间则是头曲、特曲则是三年,从大类别来讲,都属于大曲,所以不要弄错了。

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