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红酒挂杯是好还是不好,挂杯的不一定是好酒但好酒一定挂杯

红酒挂杯是好还是不好呢?可以肯定的告诉你,“挂杯的不一定是好酒,但好酒一定挂杯”。挂杯又被叫做“酒泪”或“酒腿”,曾经有段时间确实是用挂杯来判断酒的好坏,但实际挂杯跟甘油、糖、酒精含量都有关系,并不能直接用来判定好坏。

红酒挂杯的原理

红酒挂杯在学术上被称作“玛朗高尼现象”,通俗点说,就是由水和酒精相互作用形成的结果。如果酒中的干物质多(可以认为是酒体重),那么红酒挂杯现象会更明显。那红酒挂杯是好还是不好呢?品质不一定好,但酒精浓度肯定较高。

因为红酒挂杯跟酒体重有关,酒精含量越高,挂杯现象就越明显。酒精本身具有很强的粘合性,由于酒精的挥发速度比水快,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就会被扯出明显的挂杯并且在自身重力的作用下滑落。

所以红酒中酒精的含量是可以看出酒精含量的,但严重的挂杯实际还会影响红酒的果香和口感以及表面观感,看起来就显得特别浓稠,所以有些酒商会过滤掉一些沉淀物,来减少红酒挂杯现象,这样就会损失红酒的口感和果香,而且也会导致营养物质流失。

除了酒精本身具有粘合性,红酒中富含的糖、甘油等物质,都会产生挂杯效果,而且含量越高,挂杯效果越明显,下滑的速度也越缓慢,所以用挂杯来评论红酒的好坏是一点都不严谨的。

另外不仅是红酒本身,酒杯也会影响红酒挂杯效果,例如酒杯材质粗糙程度不同,挂杯的难易度就不一样。红酒杯的主要材质是水晶和玻璃,而水晶杯表面的凹凸要比玻璃杯多,所以用水晶杯更容易挂杯,想要减少挂杯就选用光滑的玻璃杯。

现在你知道红酒挂杯是好还是不好了吧,挂杯并不能作为红酒好坏的标准,但好酒肯定是挂杯的,因为里面会有酒精、残糖、甘油、单宁、果胶、矿物质等上千种物质,但最重要的是达到一个平衡,而这个平衡是需要通过品尝才能得知,所以红酒的好坏不在于挂杯,而在于其色香味。

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