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红酒为什么要醒酒,能除去杂质软化单宁提升葡萄酒口感

可以发现,大多数人在家里喝酒,都是直接开瓶倒酒,而好一点的餐厅/讲究的人都是用醒酒器先醒酒再喝,那红酒为什么要醒酒呢?对于会喝红酒的人来说,醒酒是很重要的,一款红酒,醒与不醒给人的口感完全不同,醒酒能够过滤沉淀物和激发酒香,口感更好。

红酒醒酒的原因

红酒为什么要醒酒呢?因为没醒的红酒,喝起来酒液闭塞、单宁紧致、香气封闭,就好比一个没有睡醒的人讲话,那种睡眼朦胧的样子,会让人很不舒服,而醒好的酒,喝起来细腻柔滑、香气浓郁,就像一个神采奕奕、容光焕发、活力四射的人,给人更加丰富的味道。

红酒醒酒的目的有三点,其一就是“放气”,红酒在储存的时候,要尽量避免氧化反应,里面会含有一些二氧化硫气体(部分厂家会添加一些来防腐)和一些发酵产生的硫化氢等,而且是溶于水的,通过醒酒就能让这些酸性气体和不好不稳定的气体(亚硫酸)都散发出去。

其二是软化单宁,刚打开的红酒里面单宁酸非常紧实,味道就会偏苦涩,醒酒能够让氧气柔化红酒中的单宁酸,改变苦涩口感,令红酒变得细腻柔滑,但时间不宜过长,如果过分氧化,酒液就会有一股酱油味。

其三是过滤杂质,对于一些陈年红酒,酒瓶底部或瓶身(取决于横放还是斜放)会有一些沉淀,醒酒的时候缓慢倒出,可以将沉淀留在原瓶中,起到过滤的作用,所以醒酒换瓶时,倒酒一定要慢,否则无法起到过滤杂质的作用。

现在你知道红酒为什么要醒酒了吧,如今在家也能随时喝上一瓶红酒,完全可以准备一个醒酒器,优雅的醒酒也能够提升喝酒的档次。当然如果没有醒酒器,也可以打开后,静止一段时间,令杂质沉淀,倒酒时慢点,也能够起到一定的醒酒作用。

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