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蒸馏酒是什么酒,白酒也是先发酵后蒸馏而来的酒

有很多不常接触酒的朋友可能会对蒸馏酒是什么酒好奇,蒸馏酒中酒精(乙醇)浓度高于普通发酵产生的酒物,它是由发酵而成的酒精溶液蒸馏而来得到高浓度烈性酒,通常说的白酒也是蒸馏酒的一种,简单理解就是发酵出来的酒进一步提纯,使得其酒精含量更多,度数也就越高。

1.蒸馏酒的前世今生

蒸馏酒是什么酒,白酒也只是其一,蒸馏酒在我国古代有着悠久的历史,不同的地域特色,造就了不同蒸馏酒的传承,其实“白酒”这一叫法是在近代才流行起来,在古代,蒸馏酒的一般的叫法有:烧酒、烧春、高粱酒等。蒸馏酒的度数很高,一般在40°以上,有的高达60多度。国外也有许多蒸馏酒,国外蒸馏酒的历史也很丰富,国外的蒸馏酒有白兰地、朗姆酒、威士忌、伏特加、龙舌兰、金酒(琴酒、松子酒)等,都是度数较高的烈性酒。世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。当时的凯尔特人使用陶制蒸馏器酿造出酒清含量较高的烈性,这也是威士忌酒的起源。

2.蒸馏酒与发酵酒的区别

最本质的区别在于生产工序的不同,蒸馏酒比发酵酒要多一个蒸馏的工艺,利用蒸馏技术,将发酵的酒精溶液进行提纯,酒精的沸点在78.5℃,而水的沸点在100℃,这样把发酵的酒精溶液加热到78.5℃,并保持这个温度,这样溶液里的大部分酒精就会挥发成气态,然后收集这些气态酒精并冷却,就得到度数较高的蒸馏酒了,一般蒸馏出来的酒在40°以上,也不是百分百的纯度,因为在70℃左右也些水分子被蒸发,不过没酒精多而已,要想提炼到百分百就需要更加复杂多次的蒸馏工艺。

蒸馏酒因为其工艺不同,所以产出酒的风味与发酵酒也大相径庭,蒸馏酒的度数很高,所以喝起来很烈,刺激性很强;而发酵酒不烈,酒体很好保留着谷物和果物的芳香,刺激性小,然后含有的营养物质高,含有多种有机酸、芳香酯、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分。

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