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老酒是什么酒,陈酿5年以上的酒统称为老酒

老酒是什么酒呢?老酒多是指存放时间较长的酒,一般是陈酿5年以上,但也存在争议,有的地区称呼的老酒实际上就是黄酒的称呼,一般规范认可的是老酒是陈酿5年以上的酒的统称,因此黄酒、女儿红只是包含在老酒之中,老酒可以是黄酒,黄酒不一定是老酒。

1.陈年老酒

老酒中比较常见的有白酒、红酒、黄酒、葡萄酒,这些就在经过长时间的陈酿后,口感会变得柔和,不会辛辣刺鼻,其香味也会变的浓郁,因为在长时间的陈酿过程中许多糖会转变成乙醇和芳香酯等物质,所以闻起来非常香,但陈酿时间到15年以上的老酒中的一些风味物质被分解差不多了,喝起来口感不是很好,所以一般是需要“勾调”,例如一些酱香型的老酒,通过“勾调”后来增加其酱味特色,丰富酒的酸甜苦辣涩的口感。

2.白酒老酒

又一针对老酒的是什么酒的说法是白酒老酒,一些白酒的爱好者喜欢收藏具有价值的白酒,因此一些年份较老的酒就称之为老酒,但对于具体的白酒老酒的定义很模糊,有的人认为是10年以上,有的认为是5年以上,有的是依据白酒的酿制工艺来定义,认为纯粮酿制工艺才算的上老酒,不论什么都颇受争议。

总的来说,规范新的认可是,老酒是陈酿了5年以上的酒,也有些地区直接把黄酒称之为老酒,估计是为了对其厚重的历史相匹。当别人问到老酒是什么酒时,一般你可以说老酒就是5年以上的酒,黄酒储存在5年以上也可以叫老酒,但老酒不一定就是黄酒。

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