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坤沙酒是什么意思,80%红缨子高粱九蒸八晒七出酿制而成

许多朋友会听到坤沙酒,那么坤沙酒是什么意思呢?其实坤沙酒是由贵州方言音译而来,坤(kún)是指一捆、完整的意思,沙并不是指沙子,而是指高粱和辅料,所以坤沙的意思就是用完整的破碎率小的高粱和辅料按照茅台酒工艺生产的酒,又被当地人叫做“捆籽”,是酱香型白酒。除了坤沙酒还有碎沙酒和翻沙酒,都是茅台镇酒,有着独特复杂的酿造工艺。

1.坤沙酒

上面说到,坤沙酒就是用破碎率小于20%的高粱和辅料进行酱香工艺酿造,一般是在每年的重阳节前后,采用完整颗粒的红缨子高粱和酒曲按照1:1搅拌,这个过程也被称作下沙,然后经过九蒸八晒七出工序封坛,即要蒸煮九次、高温堆晒发酵八次、七次蒸馏取酒,这样下来要耗时1年左右,然后窖藏3年,3年后勾兑味再窖藏1年,最后检验出厂。

2.碎沙酒

碎沙酒与坤沙酒相反,采用完全破碎的高粱进行酿造,碎沙酒和坤沙酒相比,因其不需要严格的“回沙”,所以碎沙酒的酿制工艺更快,酿制周期更短,出酒率高,在大体上碎沙工艺和坤沙相似。碎沙酒入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦、略发甜。

3.翻沙酒

是指利用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药,酿制出出的酒。翻沙酒生产周期短,出酒率高,品质也差,所以不太具备价值。在风味上略有酱香味,辛辣苦口,回味有浓香感。

想必现在知道坤沙酒是什么意思了吧,就是用完整的红缨子高粱酿制的酒,虽说是完整,其实是做不到100%完整,只是保证完整率在80%以上,也就是破碎率20%以下。此外还有碎沙酒和翻沙酒,另有人说有串沙酒,串沙酒是酒精勾兑香精的酒,品质极其低廉,所以便没有介绍。

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