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橡木桶的作用,微量氧气从橡木板间缝隙进入柔化红酒中的单宁

好多朋友知道橡木桶是用来装红酒的陈酿用的,但并不清楚橡木桶的作用有哪些,如此来介绍一下橡木桶以及橡木桶有哪些作用。

橡木桶的作用

橡木桶由橡木制作而成,但橡木的品种甚多,只有三个品种的橡木才能够用来制造橡木桶,一种是美国的白橡木和另外两个法国品种(Quercus Sessiliflora和QuercusRobur),这三种橡木的防水性比较好适宜酿酒。

  1. 柔化红酒中的单宁

在红酒陈酿时,需要微量的氧气来氧化红酒的单宁,使得单宁的口感变得柔和不苦涩,橡木桶的细微木板缝隙使得微量氧气能够进入橡木桶,加上橡木桶上的单宁有助于红酒结构形成,所以经过橡木桶陈酿后的红酒没有粗糙苦涩单宁。

  1. 提高葡萄酒的口感

利用橡木桶陈酿,有助于让葡萄酒形成圆润柔滑的口感,葡萄酒喝起来更加可口、丝滑。同时橡木桶会有细孔,氧气进入发生氧化反应,还能挥发部分水汽,让葡萄酒风味更浓缩。

  1. 增加葡萄酒的香气与风味

不同种类的橡木桶会带给红葡萄酒或白葡萄酒不同的香气与风味。例如常见的美国橡木桶会给霞多丽白葡萄酒带来奶油和太妃糖的味道,给红葡萄酒带来椰子、香草、肉桂等风味;而法国橡木桶则可以赋予霞多丽白葡萄酒坚果和轻微的烟熏风味,赋予红葡萄酒雪松、丁香等香料的味道。烘烤程度高的橡木桶还可能为红葡萄酒增添咖啡的风味

  1. 优秀的陈酿容器

橡木桶充当着化学保鲜剂的角色,同时橡木桶的木质细胞具有透气功能,可以给葡萄酒提供一个适度的氧化环境。因此,酿酒师会使用橡木桶来帮助葡萄酒稳定结构,增添风味物质。

现在知道橡木桶的作用了吧,简单说是从来陈酿葡萄酒,但它有着许多优秀的点,能够增加风味、柔化单宁、浓缩红酒、密闭性好以及能与红酒作用。不同特色的橡木桶还可以给红酒带来不一样的风味层次。

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