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原浆白酒窖藏酒,挥发掉有毒物质增加酒体风味

窖藏酒想必不少爱酒朋友都有听说过,都对其赞不绝口,那么窖藏酒有什么作用值得被人们追捧呢,接下来就介绍一下窖藏酒的作用。

窖藏酒的作用

窖藏酒是指将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。酒窖的温度要求四季温差不宜过大,通风良好。窖藏酒有着以下的作用:

1.挥发酒类有毒物质

蒸馏出的原浆白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质对人体有害,不宜食用,普通的白酒会进行“勾调”等工艺处理,而窖藏酒是将其放置通风良好、气温稳定的窖里进行陈酿,在长时间的陈酿后,有毒物质挥发出就可以饮用了。

2.增加酒香

在窖藏的时候,酒中的乙醇会在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长,生成的酯类就越多,酒的香气就越大,其实窖藏酒也是贮藏酒。

3.柔和酒质

酒精和水都是极性分子,经过窖藏以后,逐步理顺乙醇分子和水分子的排列,从而降低了乙醇分子的活度,加强了乙醇分子的束缚力,让白酒口感变得更加柔和;同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

窖藏酒在经过长时间的窖藏后,其风味绵软、柔和,极易入口,酒香浓郁深厚,喝起来刺激性小,所以备受人们喜爱,如此你有心动了吗。也有不少朋友在追求原浆酒,这里是不建议饮用原浆酒的,原浆酒中的有毒物质含量高,对人体的刺激和伤害性更大,一般需要专业人士“勾调”或者长时间窖藏才可以食用。

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