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加强型白葡萄雪莉酒,度数在15-22度的加强型白葡萄酒

雪莉酒是一种历史悠久的加强型白葡萄酒,产于西班牙赫雷斯,白葡萄巴洛米诺品种为雪莉酒的原料。雪利酒的酒精度数在15至22度左右,因为加强和索莱拉(Solera—一种用于成熟雪莉酒的系统)过程的不同,产出的酒具有不同的风味,大致上分为:干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒和调配甜型雪莉酒。

一、雪莉酒是什么酒

雪莉酒(Sherry)是一种历史悠久的加强型白葡萄酒,产于西班牙赫雷斯,并以产地得名,由西班牙语Jerez的音译化而来。赫雷斯是西班牙南部海岸的一个小镇,小镇富含石灰质的土壤,适于葡萄巴洛米诺品种生长,这种白葡萄即为雪莉酒的原料。雪利酒酒液浅黄或深褐色,清澈透明;口味复杂柔和,香气芬芳浓郁,是世界著名的强化葡萄酒,备受英国人喜爱。

二、雪莉的酿制方式

雪莉酒酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒。发酵完成后,酿酒师会通过添加酒精来对基酒进行加强,最后再经过索莱拉(Solera)系统熟化。索莱拉系统由多层酒桶组成,最顶层的酒桶装的是最年轻的酒,越到底层的酒桶装的酒陈年时间越长。当最底层的酒被抽出装瓶,倒数第二层的酒就会注入最底层的酒桶,倒数第三层注入倒数第二层,以此类推。

三、莉酒的类型

1.干型雪莉酒

干型雪莉酒的种类有:菲诺雪莉酒(Fino)、曼萨尼亚雪莉酒(Manzanilla)、阿蒙提拉多雪莉酒(Amontillado)、帕罗卡特多雪莉酒(Palo Cortado)、欧罗索雪莉酒(Oloroso)。雪莉酒是加强型白葡萄酒,所以在加强时将酒精提高到15.5°,进入索莱拉系统会产生酒花(酵母),这样做的酒叫做Fino、Manzanilla,二者在氧化上存在区别,味道也略微有差;在加强时将酒精度提高到17-18°,酵母不适合生长,形成氧化风味较足的Oloroso;先做出Fino,然后人为加酒精杀死酒花得到的产物叫Amontillado,自然环境导致酒花致死的产物叫Palo Cortado,这两者雪莉酒的风味基于前面两种方法产出酒物之间。干型雪莉酒少糖、不同风格的酒品氧化风味有着差别。

2.自然甜型雪莉酒

自然型雪莉酒主要是:麝香甜型雪莉酒(Moscatel)、佩德罗-希梅内斯雪莉酒(Pedro Ximénez),前者是使用麝香葡萄发酵后加强制成,后者使用风干后的Pedro Ximénez葡萄酿制而成,自然甜型雪莉酒入口甜美,其酿制品种的含糖量非常高,所以制成的雪莉酒带有甜味。

3.调配甜型雪莉酒

调配型雪莉酒有:奶油雪莉酒(Cream)、奶白雪莉酒(Pale Cream)、甜雪莉酒(Medium)三种。油莉酒是由Oloroso和Pedro Ximénez调制而成,酒体颜色深,如同糖浆粘稠;奶白雪莉酒由Fino加精馏浓缩葡萄汁调制而成,味甜清爽;半甜雪莉酒商务风格比较多样,含糖量在5-115克/升。

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