酒文化
以酒会友

啤酒花是什么,有利于形成泡沫的酿酒原料

听说过啤酒花吗,难道是可以像椰树产出椰汁那样产出啤酒吗,啤酒花还真与啤酒有关联,只不过是酿制啤酒时的一种不可缺少的原料,并不直接产啤酒。啤酒花是什么,是一种植物,是需要和麦芽一起发酵酿造出啤酒,此外啤酒花还有一定的药用价值。

一、啤酒花是一种植物

到底啤酒花是什么呢?啤酒花是一种植物,有着药用价值,同时也是酿制啤酒的原料。又叫做忽布、蛇麻花、酵母花、酒花、啤瓦古丽、香蛇麻,是桑科葎草属植物。啤酒花在1000多年前才被大量用作啤酒的酿制原料,在酿啤酒时啤酒花有着天然防腐、形成泡沫等作用,同时还有健胃消食等医用价值。

二、啤酒花在酿酒中的作用

1.形成啤酒泡沫

啤酒不同白酒和红酒,有着许多泡沫且持续时间长,真实因为啤酒花中的额树脂属于低表面张力物质,抑制了啤酒泡沫层中的气泡彼此融合,所以啤酒泡沫比较稳定和持久。其次啤酒的品质也可以通过泡沫看出,优良的酒花更能使啤酒中出现细腻洁白的泡沫。

2.增加啤酒芳香与苦味,延长保质期

啤酒花中含有α-酸,这也是啤酒的苦味来源,在发酵过程中,啤酒花的芳香物质与α-酸一起溶解在酒中,增加了啤酒香味以及苦味,同时啤酒花有着田天然的防腐作用,好的啤酒花能够延长啤酒的保质期。

3.有利于麦汁的澄清

在酿酒煮麦汁的过程中,添加啤酒花能够使得麦汁中的体积大的物质沉淀下来,这样麦汁就变得透明澄清,酿制啤酒也就更加透明清亮。

三、啤酒花的品种与使用方式

啤酒花有不同的品种,每个品种的风味特性不同,同品种种植在不同的环境条件下,又会发展出细微的差别。在进行品种划分时回忆国家划分,但通常划分为: 欧陆啤酒花、英系啤酒花、 美系啤酒花、新世界啤酒花四个系别的啤酒花。每个系别的啤酒花有着自己独特的特色,酿制出的啤酒的风味也不同。

啤酒花的使用方式多样,常见的使用方式有:整颗干燥啤酒花、加压干燥啤酒花、啤酒花颗粒、啤酒花苦味萃取液、啤酒花香气萃取液,另外还有整颗新鲜的啤酒花。大家一般常喝到的啤酒是采用整颗干燥啤酒花的方式,这种方式比较经济实惠。

未经允许不得转载:酒文化 » 啤酒花是什么,有利于形成泡沫的酿酒原料

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们