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二锅头是什么香型的酒,第二锅清香型蒸馏酒“酒头”

不少人问二锅头是什么香型的酒,是清香型白酒,中国有有不同香型的白酒,造成不同香型之间的差异在于白酒中的呈香物质含量不同,决定呈香物质含量的因素很多,酿制原料、酒曲、酿造工艺、陈酿时间等都会影响到白酒中的芳香物质。二锅头是选取第二锅的“酒头”,所以酒中的芳香物质比较少,酒香呈清香。

二锅头是清香型的酒

1、二锅头是清香型白酒

二锅头在国内是比较知名的品牌,白酒又分为许多香型,那么二锅头是什么香型的酒,答案是只要是二锅头就都是清香型白酒,二锅头是一种生产工艺,从名字上就可以看出,二锅头是指第二锅烧制原料时产出的酒,这种生产工艺产出的酒是清香型白酒,二锅头酒体纯正、醇厚绵香、无异味、浓度虽高却不烈。

2、二锅头的来历

在清代时,当时的酿酒师傅已经掌握了蒸馏酒的技术,为了进一步提升酒的质量,经过多次琢磨与试验,发现在蒸酒时,用原料第一锅和第三国烧制的酒质量不怎么好,而第二锅烧制的酒的质量可以,又因为刚开始流出酒叫“酒头”,最后流出的酒叫“酒尾”,所以就把第二锅烧制出来的“酒头”叫做二锅头。

3、二锅头特色

二锅头酒是采用高粱发酵而成,采用麸曲和酵母为糖化发酵剂发酵,主要生产流程是先将原料和辅料清蒸,然后在低温入池,用大火烧制,蒸馏出第二锅的酒头,最后贮藏一段时间。二锅头酒的酒液清亮透明,香气芬芳,酒质醇厚,入口甘润、爽洌,酒力强劲,后劲绵长,回味悠长,因此在我国广受好评。受二锅头工艺的启发,一些掐头去尾、按质取酒的方法由此诞生。二锅头是北京的一个特色,就如同特色小吃一样的地位,在全国的影响力也比较大。

我国的香型酒比较丰富,除了清香型外,酱香型也比较出名,不同香型含有的芳香物质也有所差异,但各具有特色,现在知道二锅头是什么香型的酒了吧,二锅头工艺产出的都是清香型的,因为原料中芳香物质大部分在第一锅,所以二锅的物质含量比较低,香气清淡。

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