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贵腐葡萄酒是什么意思,由腐烂葡萄发酵而成的甜酒

喜欢喝甜葡萄酒的朋友可能会知道冰酒,但贵腐葡萄酒就知道的机比较少了,贵腐葡萄酒是什么意思呢,如名字一样,就是用贵腐葡萄酿制出来的酒,非常甜,而贵腐葡萄是由葡萄感染贵腐菌形成的,说到底贵腐菌是这背后的本质缘由,贵腐菌是一种对人体无害的腐蚀真菌,之所以叫“贵”腐菌,是因为用它酿酒陈本非常高。

一、贵腐菌葡萄酒的来历

贵腐(Noble Rot)葡萄酒是由感染了贵腐菌(Botrytis Cinerea)的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒,因此得名。贵腐菌侵染葡萄后,使葡萄皮表面形成小孔,加快了葡萄果实内水分的蒸发。

随着水分的减少,葡萄果实变得干瘪皱缩。与此同时,葡萄的酸度、糖分和风味也得到浓缩。贵腐葡萄酒常带有浓郁的无花果、杏干、桃子、橘子酱和蜂蜜的香气,酒体十分饱满,风味甜美,余味悠久绵长。

二、贵腐葡萄酒酿制条件

知道贵腐葡萄酒是什么意思和来历后,谈一酿制条件,酿制贵腐葡萄酒的葡萄必须健康且完全成熟,然后经过贵腐菌感染形成贵腐葡萄;而贵腐菌的形成对气候条件的要求较高,贵腐菌喜欢潮湿的环境,所以年份的气候非常重要,潮湿多雾的清晨要多,才能保证贵腐菌的生长和传播;另外,还要有晴朗而干燥的午后,以加速葡萄果实中水分的蒸发,同时抑制贵腐菌的过度生长。

所以贵腐酒比较昂贵,一般标有Noble或者Botrytis的代表贵腐酒,比如Noble Rot, Noble Late Harvest,Noble Riesling,Noble Semillon等。另外世界著名贵腐酒产区主要有:波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac),法国的阿尔萨斯(Alsace),匈牙利的托卡伊地区(Tokaj)。

三、为什么叫贵腐菌

之所以叫贵腐菌,是因为酿制酒时使用的用料多,人工成本、时间成本高。由于葡萄汁被收缩,因此和其他葡萄相比,生产相同多的葡萄酒所需要的葡萄更多,成本也随之增加。现在清楚贵腐葡萄酒是什么意思了吧。

其次用于酿造贵腐葡萄酒的葡萄,基本都采用人工采摘,且采摘过程要分批进行,每次只采摘贵腐菌感染程度达到要求的葡萄。同时因为葡萄的水分少,压榨过程十分缓慢,由此增加了时间成本。

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