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起泡酒和香槟的区别,香槟属于传统法酿制的起泡酒

开一瓶香槟庆祝这句话不少人都听说过,知道香槟是一种用去庆典的气泡葡萄酒,那么起泡酒和香槟的区别是什么,香槟是属于起泡酒,香槟是起泡酒,而起泡酒不一定是香槟。真正的香槟产于法国的香槟地区,主要是用黑皮诺、霞多丽、莫尼耶比诺三种葡萄酿造。

香槟和起泡酒的区别

起泡酒是一种含有丰富CO2的葡萄酒,瓶中的压力值比较大,所以开瓶时会听到砰的一声。起泡酒和香槟的区别在于涵盖的范围大小的差异,香槟涵盖范围小一些,是起泡酒的子集,起泡酒是二氧化碳达到一定值的都叫起泡酒;而香槟是法国香槟地区按照法律规定的标准生产的起泡酒。香槟一词具有法律保护效益,不能随便使用,只有在香槟地区按照标准生产并合格的才能使用香槟。

酿制方面起泡酒和香槟的区别在于:香槟的酿制技术高于其它地区的气泡酒酿制技术,选用的葡萄品种也有讲究,所以香槟非常突出;相较于其它起泡酒,香槟的酿制技术更好一些,选用品种也有讲究,再者香槟瓶中的压力值会比较大些,所以庆祝时会选用香槟,最后香槟的瓶子价值也比较高。

二、起泡酒的四种酿造方法

1、传统法

传统法又被称为香槟法,世界上众多的顶级起泡酒就是采用传统法酿造的。首先酿制静止的干型葡萄酒作为起泡酒的基酒,随后向这些静止的葡萄酒加入糖和酵母,再将其装瓶并封瓶,开始进行二次发酵。二次发酵时瓶中的酵母死去就变成“酒泥”,传统法是将其倒置在A形架上,让酒泥经长时间沉淀在瓶口然后清理。

2、转移法

转移法与传统法相类似,就是清理酒泥的方式不同,转移法是将二次发酵好的酒在高压环境下过滤掉酒泥,该方法方便快捷、成本低,但是葡萄酒在转移时会失去一部分风味,所以不如传统法,再加上有些人认为传统法中酒泥能赋予葡萄酒更复杂的风味,传统法的价值就高于转移法。

3、大罐法

将静止的干型基酒转移到密封的不锈钢罐中,加入糖和酵母等,密封进行二次发酵。发酵产生的二氧化碳也会溶进葡萄酒里,二次发酵完后,将起泡酒过滤便可直接装瓶。不同于传统法,大罐法二次发酵是在罐中,不是瓶中,且经过过滤,所以口感上比传统的差很多,但是这种方法成本低、方便。

4、加气法

加气法就是使用机器像葡萄酒中注入二氧化碳,但产出的起泡酒的质量不高,起泡不细腻,未经过长时间的酿制,风味也就简单的许多,这种起泡酒多为廉价的起泡酒。

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