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绍酒是一种什么酒,绍兴黄酒是黄酒中的极品

在菜谱中会发现有一种绍酒,跟日常饮用的白酒、黄酒都不同,那绍酒是一种什么酒呢?实际上绍酒是黄酒的一种,又称老酒,料酒,但与厨房中的料酒又不相同,是浙江绍兴的特产,像比较出名的花雕、状元红都是绍酒,是黄酒中的极品。

绍酒是黄酒中的极品

黄酒在全国多个地区都有生产,但最好的黄酒就是绍酒,还有句俗话“天下黄酒源绍兴”,说的就是这个绍兴黄酒,所以绍酒是一种什么酒呢?就是黄酒的一种,而且还是黄酒中的极品,距今有2300多年历史。

在1953年全国首届评酒会上,绍酒就被评为全国八大名酒之五,其色泽橙黄清亮、味道甘醇,被誉为酒中极品。在绍兴当地,一般都是放在温水中烫熟后,再细细品味,更能体验其中滋味,而且烧菜也会放一些绍酒,而不用料酒,所以在一些菜谱中才会出现绍酒这一道调料。

绍兴酒之所以出名,除了酿造工艺外,还跟当地的水质有关,采用的鉴湖水,经过砂石岩土层层过滤,水质非常好。酿造出来的绍酒含有氨基酸、葡萄糖、有机酸和多种维生素及矿物质等多种营养物质,营养价值是非常高的。

不过以前的绍酒都是纯手工酿造,现在大部分黄酒都用机械酿造,跟手工酿造的味还是有一定区别,营养价值也降低了。很多人之前并不了解绍酒,但其比较有名状元红、加饭、善酿、香雪、花雕等,这些都是绍酒,像状元红、花雕从古至今都是很有名的。

很多人会将绍酒与料酒弄混淆,因为绍兴当地确实存在用绍酒当料酒使用来烧菜的,而料酒本就是黄酒的衍生产品,但里面加了很多调味料令其只能作为调味品使用,而不能喝,绍酒则是黄酒中的极品,可以直接喝,当调料做菜也可以,只不过成本较高。

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