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红酒挂杯与粘稠度有关,挂杯程度高不一定是好酒

经常喝红酒的朋友会时常摇晃手中的红酒杯,欣赏红酒酒体的色泽和迷人的酒香,如此摇晃就产生了红酒挂杯,也就是酒在杯壁上的酒痕。产生挂杯的原因是酒液粘稠,说明酒液中酒精、糖分、甘油等成分含量比较高,所以就有了挂杯越多,酒品质越好的说法,当然这只能是初步的判断,不能断定。

1、红酒挂杯介绍

品尝红酒时要以杯柱为轴心,进行同方向旋转,这样能够氧化红酒中的单宁和释放香气,停止旋转酒杯时便会产生红酒挂杯现象,挂在酒杯壁上的酒痕又被叫做“酒泪”、“酒腿”。葡萄酒不同于普通的水,表面张力大,粘稠的酒液流经杯壁就会产生酒痕。人们也常用挂杯的多少与酒的品质相关联,这种判断方式有一定的道理,但不是佐证红酒品质的实质性依据。

2、挂杯是酒液粘稠度引起的

产生红酒挂杯的原因在于酒的粘稠度,酒的粘稠度高就容易产生挂杯,就如同糖水一样黏再杯壁上。酒液的粘稠度是由红酒中的酒精、糖分、甘油等成分含量决定的,所以有人判断挂杯程度越高,红酒含有的物质丰富,但这种判断方式是不对的,有一定的局限性。

3、挂杯程度高不一定是好酒

在摇晃中酒精会挥发,有些好酒的挥发速度会稍微快些,这样酒液的粘稠度比较低,按照上诉方式判断必定错误,所以挂杯的判断方式有一定的局限性。在温度、湿度、酒杯材质的因素下,也会影响红酒的挂杯程度,所以该方法只是判断红酒品质的一种参考判定,除此之外还要考量多方面,例如酒庄、葡萄品种、年份等。

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