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无醇啤酒酒精度0.5%,采用脱醇工艺降低酒精

无醇啤酒在近两年火爆,许多商家打着无醇、低醇、脱醇的口号营销无醇啤酒,其实无醇不代表不含酒精,无醇是指酒精度在0.5标准以下的酒精饮品,真的做到了无醇的话,那就不是酒精饮品了,变成了茶糖水。无醇啤酒有限制发酵和发酵后脱醇两种生产方式,市面上的无醇啤酒蛮多,各自口味也有差别。

一、无醇啤酒特点

无醇啤酒又称脱醇啤酒、低醇啤酒,是指酒精含量小于0.5%的啤酒,这个“醇”指的是乙醇(酒精)。无醇啤酒中仍然含有酒精,只是酒精含量低,所以即使喝了无醇啤酒后也不能立即开车,需要调整休息后才可以。想要想制出无醇啤酒,需要使用限制发酵法或者发酵后脱醇法两种方式。无醇啤酒多数喝起来就是保留了啤酒花的口感但酒精含量低。

二、无醇啤酒起源

无醇啤酒历史也比较悠久,起源于中世纪时期,那时欧洲欧传染疟疾严重,这与他们喝冷水(未加热杀菌的水)的习惯有着一定关联,后来形成了将水煮沸后再利用的方法,其中大部分用来制作啤酒,后来禁酒令更是推动了无醇啤酒的发展,直到禁酒令结束,无醇啤酒才逐渐没落,近年才有发展起来。

三、两大类生产方式

1、限制酵母法

限制酵母的原理在于限制啤酒发酵过程中的酵母产生酒精,通过一系列的手段来抑制酵母菌产生酒精,这样酒精的含量就会比较低,就能达到生产标准。一般采用的方法有:人工干预发酵时的温度降低酵母的生长,或者采用特殊方法杀死酵母菌;减少原料的糖分,使得可产生的酒精含量降低,但这种方式成品口感不佳;接种特制的酵母菌,该菌种发酵产酒精效率低,厂商采用以上的方法就能得到酒精含量低的无醇啤酒。

2、发酵后脱醇法

发酵脱醇是在进行啤酒发酵后,对生产出的啤酒原液进行脱醇处理,脱醇处理一般有三种方式:

(1)对啤酒原液进行蒸馏处理,水和酒精的沸点不一样,酒精的沸点低一些,因此加热到沸腾状态,原液中的大部分酒精会汽化,不过这种方式会影响啤酒本身的口感。

(2)对生产出的啤酒原液进行低压蒸馏,低压蒸馏也是运用酒精和水的沸点不同的原理,不过在低压环境下水和啤酒的沸点会降低,这样就不用过多加热,对啤酒本身的风味的损害较少。

(3)对原液进行反向渗透处理工艺,这种方式处理得到的啤酒风味损失最小,需要利用加压状态下高密度液体会反向渗透这一原理,但是对于生产设备与生产成本的要求很高。

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