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白中白香槟酒体轻盈,多用霞多丽葡萄酿造

许多朋友都听说过香槟,在宴会上常见用清爽的香槟来庆祝。但香槟还有白中白和黑中白两种,白中白是用白葡萄品种酿造出的香槟,黑中白是用红葡萄品种酿造的香槟,两者酿造出的香槟在酒体和口感上有些许差异。

一、“白中白”是香槟一种

“白中白”是香槟中的一种,与之对应的是“黑中白”,“白中白”代表着用白葡萄品种酿造的香槟,“黑中白”代表着用红葡萄品种酿造香槟;这样一说就能很好地明白白中白和黑中白的特性,两者主要差别在于酿造原料葡萄品种的差异,当然这也决定了工艺的差别。

二、“白中白”香槟的特点

白中白香槟是指采用白葡萄品种酿造的香槟,我们知道香槟是在法国香槟地区生产的才叫香槟,而法国香槟的白葡萄品种主要有:霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris),霞多丽是常见的品种,所以白中白香槟通常使用霞多丽酿造,也有其它品种,但是较少。

白中白香槟采用白葡萄酿制,所以颜色较浅,酿制出时酒体轻盈,酸味十足,有含蓄的柑橘、青苹果风味,香槟是需要瓶中二次发酵的,二次发酵长时间的陈放使得白中白发展出浓郁的黄油面包风味。

三、“黑中白”香槟的特点

黑中白采用香槟地区红葡萄品种发酵酿制,为了得到较浅的香槟颜色,压榨时非常轻缓,然后不会进行浸渍操作,这样就从“黑”中得到“白”。 不过,黑中白香槟在酿造时或多或少会从果皮中得到一些色素,因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些,泛有些许黄色色调。

黑中白香槟一般酒体丰满,结构感较明显,骨架坚实,也具有明显的红色水果风味,口感浓郁。同样,它既有年份黑中白香槟,也有无年份黑中白香槟。

四、两者口感差别

白中白香槟相对于黑中白香槟来说,口感上更加偏酸,含糖量低;白中白酒体轻盈透彻,黑中白酒体厚重带有黄色色调;另外葡萄品种对口感的影响也不能忽视,尤其是黑中白的酿造品种较多,口感风味也各自独具特色。

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