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浓香型白酒特点,入口绵甜回味悠长是最受欢迎的香型

中国白酒香型众多,但浓香型白酒可谓是独领风骚,市场占有率就高达7层,全国17大名酒独占九席,可见浓香型白酒有多么受欢迎,即使以国酒茅台现在的身份,也无法撼动浓香型白酒的江湖地位,而浓香型白酒特点也非常明显,最突出的就是其芳香浓郁、绵柔甘洌的口感。

浓香型白酒特点

殊不知浓香型白酒也叫泸香型,而且与酱香型白酒的单粮型不同,浓香型白酒有单粮型、多粮型,但不管是哪一种,都是泥窖发酵,原粮入窖后,剩下时间全靠自己发酵,当然这主要依靠窖泥中的微生物,所以都说老窖好,因为老窖里面的微生物丰富,发酵更复杂。

单粮型的代表是泸州老窖,多粮型常见的是五粮型,代表是五粮液。浓香型白酒之所以能稳压其他香型,一方面就是泸州老窖蝉联五届国家名酒,其地位是非常高的,另一方面就是五粮液,在产能、销量上曾多年稳居第一,并带出金六福、浏阳河等金牌小弟,名气正旺。

而浓香型白酒特点就在于窖香浓郁、绵软甘冽,香味协调,尾净余长。其酒体无色透明(或微黄),无悬浮物、无沉淀,具有以乙酸乙酯为主体,纯正协调的复合香气。虽然香气浓郁,但并没有酱香那么重口味,所以受众才会更广。

发酵方面也有其特点,其工艺以翻曲来区分,热曲和晾曲主要依赖翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别达60℃以上。

翻曲次数较少,属于中温曲和高温曲,工艺特点就在于多热少晾。一般高温曲用曲量大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡,但相对清香型来说,还是更浓郁一些,大致都在清香型和酱香型之间。

所以浓香型白酒的特点在于特殊的工艺,酿造出独特的口感,而对于一款好的浓香型白酒来说,绵甜是它的基本特征,体现为甜的自然、舒服,醇香浓厚,回味悠长;但对于劣质的浓香型白酒来说,甜味就不那么明显,而且给人的感觉单薄、味道不够久远,喝完就没有了。

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