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古代筛酒的意思是什么,不同酿酒时期代表的含义不同

在《红楼梦》、《水浒传》中会经常看到“筛酒”一词,那这个筛酒的意思是什么呢?很多人都比较疑惑,普遍都认为是过滤的意思,因为筛子现在在农村使用也比较频繁,但在古代筛酒可并没有这么简单,而是有热酒、斟酒的意思,在不同时期代表的意思并不相同。

不同时期筛酒的意思

关于筛酒的意思,现在主流有三种解释:
1、过滤酒:即过滤酒中的杂志,让“浊酒”变成“清酒”,提升饮用时的口感;
2、加热酒:就是将常温的酒烫热了喝;
3、斟酒:也就是倒酒的过程。

1、过滤酒

历史上最早的酒并不是现在的粮食酒,而是水果自然发酵酿制的果酒,后来人们才开始用曲酿造榨制酒,比如黄酒。在元朝前后,经过酿酒工艺改良,才发明了蒸馏酒工艺,也就是所谓的“烧酒”,之后才开始饮用度数较高的白酒。

所以古代很长一段时间喝的都是榨制酒,也就是由酒糟和酒液混合在一起的酒,在饮用前,就需要先用筛子进行过滤,从而得到清亮的酒,这个过程就被叫做“筛酒”。

2、加热酒

榨制酒经过筛酒过滤,虽然变得清亮,但也只是去除固体杂质,里面还有很多有害化学成分,例如甲醇,虽然当时古人对化学成分没有概念,但对于气味和口感的判断还是有的,而加热就是提纯的一种方法,所以古人加热酒并不只是为了暖身子,还为了去除有害物质,进一步提升口感。

3、斟酒

更早一些筛酒的意思可能就是过滤、加热,而在后来,还有斟酒的意思,例如清朝小说《醒世恒言》中说到:“小厮捧过壶来,斟上一杯, 双手递与父亲, 然后筛与自己。”,《水浒传》中潘金莲与武松饮酒时的描写:“那妇人欲心似火,不看武松焦躁,便放了火箸,却筛一盏酒来,自呷了一口,剩了大半盏,看着武松道:‘你若有心,吃我这半盏儿残酒。’”

显然这里筛酒的意思就不是过滤、加热了,而是像斟酒一样,是倒酒的意思,所以用任何一种说法断言都是不准确的,在酿酒工艺的发展过程中,筛酒一词的含义也随之变化,到最后变成了斟酒,所以现在你知道筛酒的意思是什么了吧,不同时期都不一样。

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