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葡萄酒单宁是指什么,天然多酚类物质体现为红酒的涩和陈年能力

很多人在接触红酒时,第一感觉就是涩,入口跟其他酒类完全不同,而这个不同就在于这种叫“单宁”的物质,其被称作红葡萄酒的灵魂,能够提供葡萄酒更多的风味和陈年能力,那到底葡萄酒单宁是指什么呢?实际上就是一种天然的多酚类化合物,但能够决定葡萄酒的风味和陈年能力。

1、葡萄酒单宁是葡多酚

单宁又叫单宁酸、鞣质,是一种天然的多酚类化合物,也被叫做葡多酚,广泛存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等植物中,所以葡萄酒单宁是指什么呢?指的就是这种多酚类化合物,它在口腔里面是没有味道的,但能够在舌面呈现一种“抓捏”或“收敛”的感觉,这种感觉俗称“涩”。

所以喝出红酒中的涩,其实就是单宁提供的,它能够让你仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小吸盘,学会欣赏这种带抓力的感觉,就是学会欣赏葡萄酒关键的关键,因为葡萄酒单宁是其灵魂般的存在。

葡萄酒单宁能够让酒体变得坚实丰满、结构稳定,让葡萄酒的颜色更加完美富有活力,在增添涩的同时,也增添了酒体的复杂性。另外单宁是一种天然的防腐剂,具有很好的抗氧化性,能够赋予葡萄酒一定的陈年能力,一般单宁高的葡萄酒,陈年能力更好,也更具收藏价值。

2、葡萄酒单宁的来源

葡萄酒单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和橡木,一般来说,皮越厚的单宁越多、泡皮发酵时间越长的单宁越多、橡木桶越新的单宁越多,而其中最重要的来源就是葡萄皮,而果实的质量与成熟度、酿造过程中萃取方式的不同,都会影响最终葡萄酒里面单宁的含量和质量。

但白葡萄酒由于不带皮发酵,也很少在橡木桶中陈放,所以喝白葡萄酒没有明显的涩味,但实际里面也是含有少量葡萄酒单宁的。即便没有从果皮、橡木桶中获取单宁,酿酒师也会添加单宁来抵抗氧化,帮助解决酒体浑浊的问题,但由于作用在抗氧化上,所以在品尝时几乎感觉不到明显收敛感。

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