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化腐朽为神奇的贵腐葡萄酒,严苛的生长环境造就其独特的口感

贵腐葡萄酒是价格昂贵的甜白葡萄酒,如同它的名字一般,是高贵、腐烂的葡萄酿造出来的酒,但这个“腐烂”并不是真的腐烂,而是由一种贵腐菌感染而出现特殊变化,这种被感染的葡萄含糖量更高,所以能够酿造出甜度很高的葡萄酒,但由于条件苛刻,因此价格十分昂贵。

1、贵腐葡萄酒的来历

贵腐葡萄酒是用感染贵腐菌的葡萄进行酿造,重点就在于这个贵腐菌上,其又叫贵腐霉菌,从细菌的分类上来说,它隶属于半知菌亚门葡萄孢属,是一种天然的霉菌。但贵腐菌只在特定的葡萄园中存在,而且只有气候条件最适宜时,才会滋生。

首先葡萄想要积累一定的糖分和酸味物质,就必须顺利度过成熟期,然后为了诱发贵腐菌滋生,还必须赶上一个潮湿多雾的后半夜或清晨。感染贵腐菌后,还必须迅速蒸发掉体内的水分,否则就会腐烂变质,所以还得有一个温暖干燥的白天,如果白天持续潮湿,葡萄就会染上灰霉病,导致颗粒无收。

严苛的环境要求,导致贵腐葡萄的产量少,目前市面上的贵腐葡萄酒著名产区为波尔多的苏玳和巴萨克,法国的阿尔萨斯、匈牙利的托卡伊地区等,严苛的环境、繁重的人工,都大大提升了贵腐葡萄酒的生产成本,所以价格也是非常昂贵。

2、贵腐葡萄酒的口感

由于贵腐菌的作用,这款甜白葡萄酒口感更加甜润顺滑、常带有蜂蜜、蜂蜡以及干果的风味。而一款好的贵腐葡萄酒,酸度应该做到足够高,这样才能保证和糖分的平衡,让口感清爽而不至于甜腻,同时也能够具有更好的陈年能力和生成更丰富的香气和口感。

如今新世界也生产贵腐甜葡萄酒,例如南非、南澳、新西兰和美国的纳帕河谷都有,只不过这些地区的贵腐菌都不是天然生成,而主要是依靠人工喷洒,这些地区的贵腐葡萄酒相对较便宜一些,而品质很天然贵腐菌感染的贵腐葡萄酒并没有太大差异。

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