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意外诞生的冰葡萄,酿制出高贵的液体黄金冰葡萄酒

在很多人心中,都认为葡萄酒是用新鲜、完好的成熟葡萄酿制的,但实际还有很多不同的葡萄进行酿制,比如冰葡萄,酿制出来的冰葡萄酒、烂葡萄酿制的贵腐葡萄酒等,都非常受欢迎,而且成为高端葡萄酒的代表,而这著名的冰葡萄和冰葡萄酒,却只源自一次美丽的错误。

1、冰葡萄的独特之处

所谓的冰葡萄,并不是一个品种,而是与大自然接触的结果。普通葡萄都是在秋季成熟,晚收葡萄也只是进入初冬,但这些葡萄都无法称之为冰葡萄,只有在寒冷的冬季,室外温度低于零下8℃,而且持续一段时间,令葡萄结冰,这样的葡萄才能被称之为冰葡萄。

葡萄中的水分结冰,导致糖、酸和风味物质都得到浓缩,采摘下来的也完全不觉得是葡萄,而是一个个硬邦邦的子弹。这样结冰的葡萄直接进行压榨,得到高浓度的葡萄汁,酿出来的葡萄酒,甜度和酸度都非常高,而且香气异常纯净,因此冰葡萄和冰葡萄酒才得以出名。

2、冰葡萄酒的特点

就以冰葡萄特殊的口感,也令其价格翻两倍,成为葡萄中的贵族,而这种冰葡萄的由来,却只源自一次美丽的错误。两百年前的德国,一次突如其来的霜害,导致还没有采收的葡萄全部结冰,为了挽回损失,便将结冰的葡萄压榨后按照传统方法酿酒。

但没想到酿出来的酒反而酸甜比例平衡,味道甘如蜂蜜般,由于是冰葡萄酿制出来的,便将其命名为冰葡萄酒,简称冰酒。由于不限葡萄品种,所以也有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒,由于冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色,还被称之为“液体黄金”。

冰葡萄酒散发出蜂蜜和水果的香气,口感甘甜醇厚、清新可口,而最佳饮用温度在4-8℃。但由于环境要求苛刻,所以只有少部分国家和地区能种植,例如世界冰酒产量最大的加拿大、原产国德国、以及老牌国家奥地利和中国东北少数地区。

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