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酿酒酵母菌的工作原理,单细胞微生物吃糖产酒精

不管在做什么食物,都需要酵母来进行发酵,而酿酒的关键也在于酿酒酵母,但酿酒酵母相对日常使用的面包酵母,由于酒的种类本身就很多,不同的酒选用的酿酒酵母不同,其品质和口感就会受到极大影响,但你要知道,不管什么酿酒酵母,其本身都是单细胞微生物。

酿酒酵母菌的作用

将原料转化为酒精,其中其主要作用的就是酿酒酵母,不管是白酒的酒曲,还是啤酒酵母、清酒酵母、红酒酵母等,这些的都是酿酒酵母,跟面包发酵的原理基本一样,只不过酿酒酵母的目的是将原料转化为酒精,而这种酵母其实是单细胞微生物。

酿酒酵母也就是酵母菌,可以漂浮在空气中,在动植物的体表和体内都有,可以说是无处不在,这也是为什么能够从腐烂的水果上,可以闻到淡淡的酒香味,这并不是认为原因,而是空气中漂浮的野生酵母把水果发酵产生酒精的缘故。

天然的酵母在自然环境中主要分布在含糖量较高的偏酸性环境中,如花蜜、水果、蔬菜等表面,而酿酒酵母的原理,其实就是酵母吃糖,然后就会排泄出两种物质:酒精和二氧化碳,而天然的酵母有限,所以在人工制作时,就会额外添加一些需要的酵母。

酿酒酵母并不是一种,而是一类,所以酿造出来的酒液存在很大的差距,这跟原料有关,同样跟酿酒酵母的类型有关。另外还有部分糖类是酿酒酵母也无法消化的,所以酿酒师的水平就是把握好酵母的糖化程度,来达到一个平衡,这样酿造出来的酒自然就比较好。

酒液的发酵速度,跟酿酒酵母的数量有直接关系,但想要控制好数量和发酵程度,就需要酿酒师丰富的酿酒经验,而天然的酿酒酵母是很难控制的,所以一般都是用外加的酿酒酵母来加以控制。

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