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白酒有保质期吗,没有保质期但保存不当容易变质

中国的白酒有保质期吗?可以很肯定的告诉你,没有!就连瓶装酒上都没有标注,特别是高度酒,都不可能会出现保质期这一说法,所以懂酒的人都喜欢收藏高度白酒,但白酒虽然没有保质期,但并不是可以一直保存下去的,时间长了也会变质。

白酒没有保质期

根据2008年新的《食品安全法》规定,酒精含量在10度以上的饮品,都不用标注保质期,因为有害的微生物无法在10%以上的酒精里存活,所以在这之后出厂的白酒,都没有标注保质期,所以白酒有保质期吗?当然没有。

理论上讲,因为白酒没有保质期,所以可以一直保存下去,许多人也是因为这个想法,所以一直在收藏老酒,等着升值。这一想法也没错,只要储存方法得当,白酒确实可以一直存放下去,但现实跟理论还是有一定差距的。

酿造好的白酒还会涉及到酯化、水解、酸化等问题,因为白酒里面含有的杂质很多,除了乙醇,还有各种杂醇油、醛类物质等,不仅气味刺鼻,而且口感辛辣凛冽,所以需要在合适的环境下储存一段时间,让这些物质挥发出去,改善口感,这一步骤叫“熟化”。

在这段时间,乙醇就会发生酯化反应,形成乙酸乙酯等脂类物质,这就是白酒香味的主要来源之一,而熟化时间越长,脂类物质就越丰富,所以就有“酒是陈的香”这句老话。但熟化也有一个程度,过了这个度,白酒也会发生变质。

脂类积累到一定程度后,就会发生水解,然后逐渐酸化,而且不易挥发,所以很多人挖出很多年以前埋下的老酒后,发现已经酸化,就是因为熟化过度,导致酸化,已经失去饮用价值。

另外酒精度越低的白酒,酸化的时间越早,口感变化也越明显,所以收藏酒都是收藏高度酒,一般是52度以上的,而对于38度这种低度数,没有太大存放价值,因为酒精也会慢慢挥发。另外陈年中以酱香、浓香为主,而清香因为酒质纯净,陈年后口感也不会有太大变化,所以收藏酒,一定要注意选择。

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