酒文化
以酒会友

红酒单宁高好还是低好,单宁高低并不能决定好坏只决定陈年价值

红酒中的涩感就来自单宁,可以说单宁就是红酒的骨架,是支撑红酒陈年的重要成分,那红酒单宁高好还是低好呢?如果单独看单宁含量,其实并不能说红酒的好坏,因为好的红酒需要平衡,而不是单独某种成分的高低,但单宁高的红酒更适合陈年。

红酒单宁的作用

单宁是涩味的主要来源,如果单宁太弱,红酒就没有立体感,就会像普通饮料一样松散。而且单宁还有抗氧化作用,所以中天然防腐剂,单宁对于红酒的陈年能力具有决定性作用,所以单宁高的红酒,更具有陈年价值。

但这只能代表其陈年价值,并不能决定红酒的好坏,要说红酒单宁高好还是低好,这点是没有标准的,因为好的红酒应该是酒精、总酸和单宁相互协调和平衡的结果,某一项成分突出,都是不完美的。

红酒专家还对此作出一个测算公式:酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数,假设红酒的酒精度为12,总酸为3.6g/L,单宁为1.8g/L,那么这款红酒的柔顺指数则为6.6,而柔顺指数超过5的红酒一般品质较好。

显然,单凭红酒单宁一种成分,是无法决定红酒好坏的,但对于陈年好酒,一定是单宁高的,因为单宁含量是陈年潜力的重要指标,但同样也需要高酸,一款高单宁、高酸的红酒,加上相应酒精含量,才能有均衡的口感,同时具有陈年的潜力,这样的才是真正的陈年好酒。

但并不是说单宁低就不好,如果单宁低,同样拥有低酸,搭配起来同样可以达到很好的口感,只要均衡,就是好酒,只不过这款酒不具备陈年能力而已,大多新世界风格的酒,都是这样的即饮型新酒,价格便宜还好喝,所以性价比高,但不适合收藏。

未经允许不得转载:酒文化 » 红酒单宁高好还是低好,单宁高低并不能决定好坏只决定陈年价值

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们