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单宁决定葡萄酒的什么,决定葡萄酒的风味和陈年能力

单宁是葡萄酒中重要的成分,那单宁决定葡萄酒的什么呢?在品尝葡萄酒时,那股苦涩、厚重的口感,就是单宁造成的,当然单宁的作用不仅如此,要知道单宁的含量,还决定了葡萄酒的陈酿价值,只有单宁厚重的葡萄酒,才能做成陈年老酒。

葡萄酒单宁的作用

单宁是一种多酚类化合物,本质上是没有任何味道和香味的,但在口腔中会呈现一种收敛之感,将其称之为“涩”,而葡萄酒中的单宁,主要来自于葡萄皮、梗、籽,以及少量来自于橡木桶,所以陈年葡萄酒中必会含有单宁。

那单宁决定葡萄酒的什么呢?在口感上,确实能提供涩感,而单宁高的酒口感会变得更加厚重,单宁含量低的葡萄酒口感相对更柔顺、好入口,这也是白葡萄酒相对红葡萄酒更容易入口的原因,其单宁含量较少。

当然也并不是说单宁决定了葡萄酒的好坏,一款好的葡萄酒需要单宁、酸和酒精达到平衡,单一的突出都不能称作好酒,所以单宁这一种物质并不能作为酒好坏的标准,但却能够决定一款葡萄酒的陈年能力。

单宁具有很好的抗氧化能力,能够提高酒的陈年能力,有了单宁,葡萄酒就有和时间赛跑的本钱,只有单宁质量足够好,葡萄酒才适合陈年,所以有的葡萄酒只能称为即饮型,而有的葡萄酒更适合陈年,大多是根据单宁的含量和质量来决定的。

陈年的单宁会变得柔和,留下一款精致、美味、芳香的葡萄酒,而长时间的陈酿,也会令单宁凝结沉淀,所以一些老酒,会在瓶底看到红色沉淀,这些就是单宁(含有大量单宁),所以单宁决定葡萄酒的什么呢?能够很大程度决定葡萄酒的风味和陈年能力。

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