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以酒会友

红酒度数越高越好吗,不是(各种风味平衡才是最好的)

在国内,普遍都认为白酒的度数越高越高,所以53度飞天茅台一瓶难求,而43度飞天却无人问津,那红酒度数越高越好吗?其实并不是,红酒的度数普遍都不高,在16度以下徘徊,而红酒的度数更葡萄的甜度和发酵程度有关,当然酿造工艺对酒精含量也有决定性因素。

1、影响红酒度数的因素

绝大多数红酒的度数都砸8-15%之间,只有个别加强酒能达到20%左右,这是因为葡萄酒发酵过程中,其酒精都是由葡萄中的糖分转化而来,葡萄含糖量越高,葡萄酒的酒精度也就越高,那红酒度数越高越好吗?当然也并不是。

首先葡萄含糖量不仅跟葡萄品种有关,跟气候和年份也有关系,一般炎热地区葡萄成熟度高,含糖量也越高,能够酿出的葡萄酒度数也越高,因此美国、澳大利亚的葡萄酒大多在14度左右,而德国、奥地利等高纬度地区,酒精度都偏低。

2、酒精含量对红酒的影响

即使葡萄含糖量非常高,但也无法自然发酵得到太高的红酒,因为在自然发酵中,酵母菌很难耐受16%以上的酒精,无法自然酿造出高于16度的葡萄酒。但也因此可以人工干预,提前终止发酵,得到甜型、低度的葡萄酒,意大利阿斯蒂就是最好的例子。

所以酒精度的高低并不是判断红酒好坏的重要标准,只不过高酒精度的红酒,酒体会更好,其风味会更加饱满,口感会更醇厚。决定一款红酒的好坏,取决于红酒单宁、酸度、酒精的平衡,如果一款酒喝起来没什么酒精味,但实际酒精度很高,那说明就是好酒了。

葡萄酒的好坏就在于平衡,而酒精度只是其中一种成分而已,酒精度直接影响的只是酒的挂杯度和酒体,当然在不同酒文化的时候,选择高酒精度的红酒是比较好的选择。

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