酒文化
以酒会友

干红和干白的区别,不在于葡萄品种而在于酿造工艺的影响

许多人认为,干红和干白的区别就在于酿酒葡萄不同,干红是用红葡萄酿造,所以是红色,干白是白葡萄酿造,所以是白色,但实际红葡萄也可以酿造干白,所以两者的根本区别并不是在于葡萄品种的不同,而主要是酿造工艺的不同,而导致颜色、口感风味的不同。

干红和干白的区别

1、葡萄品种的不同

干红葡萄酒都是用红葡萄品种酿成;干白葡萄酒主要用白葡萄品种酿成,但也可以用果肉为白色的红葡萄品种来酿造,所以干红和干白的区别并不在于葡萄品种。

2、酿造工艺的不同

虽然都是干型葡萄酒,但在酿造工艺方面,干红采用的是带皮发酵,也就是果肉和果皮一起发酵,然而进行分离陈酿而成;干白主要采用的是去皮发酵,只取果汁进行发酵酿制而成,部分会带浅色果皮进行发酵。

3、颜色的不同

颜色上有很明显的不同,干红以红色调为主,一般呈深宝石红色、宝石红、紫红、深红等;干白以黄色调为主,主要有近无色、微黄带绿、浅黄色、金黄色等。造成颜色不同的原因主要是因为酿造方式的不同,干红带皮发酵,其果皮中含有大量有色物质,而干白则是不带皮或带浅色皮发酵,所以颜色较浅。

4、营养价值的不同

营养价值上,干红所含有的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要比干白高。另外干红所含单宁的含量比干白要高出很多,所以干红相对干白的酒性更稳定,赏味期也更长。

5、饮用温度的不同

绝大多数干红都适合在常温下饮用,并以16-18℃饮用时风味最佳;而干白适合清凉状态下饮用,并以8-10℃饮用时风味最佳,所以干红和干白的区别是很大的,而不仅仅在于酿酒葡萄的不同。

未经允许不得转载:酒文化 » 干红和干白的区别,不在于葡萄品种而在于酿造工艺的影响

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们