酒文化
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古代的酒和现代的酒区别,酿造方式和原料不同导致度数差异巨大

古代人喝酒都是一饮三百杯,而现代人能几杯下肚毫无醉意都是好酒量,其实并不是现代人不能喝,而是古代的酒和现代的酒区别太大,不少人也听说过古代酒的度数低,但根本不知道有多么低,如今白酒都是四五十度,但古代酒最早跟啤酒度数差不多,直到清朝主流酒的度数也只有十几度,所以才那么能喝。

古代的酒和现代的酒区别

古代的酒和现代的酒区别在于“蒸馏”,古代喝的酒属于“酿造酒”,度数低,而现代喝的白酒是“蒸馏酒”,度数高,因此才有李白会须一饮三百杯以及古人的酒逢知己千杯少等历史故事,最主要还是因为酿造工艺的不同,导致酒度数差距大。

喝酒大多是为了追寻醉酒的那种感觉,而酒精度越高,那种感觉来得也越快,所以古人酿酒也一直在追求更高的度数,但从杜康酒到秦汉时期,酒的度数也就4°左右,跟现在水啤差不多,现在很多人喝起来也是“啤酒随便拎”,所以喝“一石”(汉一石约40斤)也不足为奇。

到了唐朝时,好酒就能达到8-12°左右,颜色也变成琥珀色,已经是黄酒的雏形,例如“玉碗盛来琥珀光”,但普通民众酿造出来的还是度数偏低、漂浮着发酵残留物的浊酒,如白居易的“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,其品质自然是没有琥珀色的米酒好,度数变高,酒量也从“一石”变成了“一斗”(一石的1/3)。

到了宋朝时,米酒的品质就稳定下来,达到14-18°,这基本上是酿造酒的度数极限,度数再高,连产生酒精的酵母菌都存活不了,而这时候酿造出来的米酒,跟现在的黄酒基本上差不多了,顶多是工艺上存在区别,而度数的升高,酒量也降低到了三升(3斤)。

到了元朝,蒸馏设备的传入,才发明了蒸馏酒,能够达到60-70°,不过那时候并不叫白酒,而叫“烧酒”“烧刀子”,被称作白酒,是建国之后才确立的。虽然出现了蒸馏酒,但一下子并不容易被接受,所以直到明清时期,黄酒依旧是大众的主流用酒。

清朝后期战乱,本来粮食就不够,所以产酒少,再加上黄酒不易储存,导致黄酒价格一路飙涨。而酿白酒的主要原料是高粱,并不是主食,成本低,而且劲大醉的快,所以在战乱时期,白酒迅速发展,而黄酒则成为上流社会的饮用品。

建国以后,白酒就完全取代了黄酒,成为如今最容易接触到的酒精饮品,而且度数也变得多样化,所以古代的酒和现代的酒区别就在于酿造工艺不同,导致酒精度数差异大,然后加上原料的不同,导致地位的变化,但再看到古代的“豪饮”,相信你就不会再惊讶了,毕竟完全不能比。

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