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啤酒ALE是什么意思,上层发酵的艾尔啤酒也是所谓精酿

全球的啤酒品牌众多,口感也各异,那啤酒ALE是什么意思呢?很多人搞不清楚,在许多人眼中啤酒都是根据颜色分类,但实际啤酒最主要是根据发酵方式不同来进行划分,那就是ALE艾尔和Lager拉格,现在不全面概括的工业大多指Lager拉格,而精酿指代的就是ALE艾尔。

啤酒的分类

啤酒Beer最重要的区分在于发酵方式的不同,使用的酵母和发酵温度,从而分为了ALE艾尔和Lager拉格两大类,其中国内最常见的就是Lager,不管是雪花、青岛、哈尔滨啤酒等,采用的主要都是美式淡拉格工艺,而ALE艾尔啤酒在工业和口感上与其有明显区别。

ALE艾尔啤酒是一种上层发酵啤酒,发酵时酵母会移动到液体表面,通常发酵温度较高,在20-25℃,发酵时间较短,一般2-3天即可完成,这种酿造方式的啤酒通常口感更浓烈,酒体饱满,可以形成很好的坚果味道和水果味道,常见的有:Porter、STOUT、Pale Ale、Brown Ale、Hefeweizen等。

Lager拉格啤酒是一种底层发酵啤酒,发酵时酵母是在桶底,也就是麦汁的下方,通常发酵温度较低,在10-12℃,发酵时间相对ALE艾尔要长,这种酿造方式的啤酒通常比较清爽,有清新的麦芽香味,部分特殊的Lager啤酒也会有水果或坚果的香味,常见的有Pilsner、American Lager、Bock等。

由于Lager工艺比较好控制,可以大规模流水线生产,所以逐渐发展成工业啤酒的标准制作方式,其中以美国为主,目前全世界90%左右生产的啤酒都是这种,所以通称为美式淡拉格。国内由于啤酒是舶来品,所以同样也被大规模生产的美式淡拉格垄断市场,如今也被戏称为“啤水”。

现在你知道ALE是什么意思了吧,如今在国内掀起了一阵“精酿”风,导致一部分喝ALE啤酒的人嫌弃喝Lager啤酒的人,一方面国内的美式淡拉格占主流,口感确实偏淡,而进口ALE啤酒口感更厚重,所以对比起来就觉得Lager啤酒是“啤水”或“水啤”,但实际也只是因为对比的是低端Lager啤酒而已。

ALE和Lager只是两种发酵方式,并不是决定啤酒好坏的标准,在Lager的诞生地德国,同样有很多闻名世界的Lager啤酒,例如Pilsner、Hells等,现在很多欧美国家,包括国内也有不少高品质的Lager啤酒出现,例如青岛产的奥古特,也很值得细品。

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