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工业啤酒与精酿啤酒的区别,看似诸多不同实际仅区别于生产规模

近几年国内掀起了工业和精酿的“战争”,并且形成了一批“精酿圈”,喝精酿啤酒的人瞧不起喝工业啤酒的人,并且认为工业啤酒只是“啤水”,根据当下的定义来看,工业啤酒与精酿啤酒的区别就在于生产规模,精酿属于中高端的小规模手工啤酒,但实际这种概念也只存在于国内。

工业啤酒与精酿啤酒的区别

1、生产规模不同

工业啤酒与精酿啤酒的区别最主要就在于生产规模,工业啤酒相当于流水线生产,规模大、产量高,实现了工业化生产,因此被称为工业啤酒;而精酿啤酒是由“craft beer”翻译过来的,是指手工啤酒或酿酒师手工酿造具有个人风格且产量有限的啤酒。

2、生产工艺不同

工业啤酒一般使用的是酵母下发酵的拉格工艺(Lager);而精酿啤酒使用的是酵母上发酵的艾尔工艺(Ale),而在精酿啤酒中,还细分了Stout、IPA、Pilsner等,不同工艺酿制出来的啤酒口感风味不同,但都被归纳于精酿。

3、生产周期不同

工业啤酒采用流水线的方式生产,时间就是金钱,因此生产周期非常短,一般7天就发酵完成,10天就可以出成品;而精酿啤酒不太计较成本,发酵时间一般在26-60天左右,麦芽发酵充分、麦汁浓度更高,风味也更加浓郁。

4、定位不同

工业啤酒定位就是大众化,产量巨大,基本是精酿啤酒的几十上百倍,虽然风格单一、口感较淡,但胜在价格便宜,受众更广,因此销量更高;而精酿啤酒定位精品、特色化,产量较小,价格较贵,但口感风味的种类很多,可选择性更强。

5、口感不同

工业啤酒酒精度低,麦香味较淡,口感清爽,不太适合细品,比较适合畅饮,是解渴降暑的饮品;而精酿啤酒酒精度数高,麦香味明显,口感浓郁,比较适合细品,相对比较重口味。

可以发现,工业啤酒与精酿啤酒的区别很大,但实际这两个概念在国内比较明显,在国外比较注重工艺,就像啤酒通过颜色分类,也只出现在国内,而国外比较关注什么工艺带来的口感,而部分精酿啤酒,也已经慢慢工业化,所以“精酿”本身就是伪命题,更应该叫做手工啤酒,所以根本区别只在于规模。

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