酒文化
以酒会友

浓香型酱香型清香型白酒的区别,酿造工艺不同清香无窖池要求

中国白酒主要以香型划分,1979年全国评酒会分出12种香型,但其中以浓香、酱香和清香为主,也是市面上最主流的香型白酒,三大香型占市场的80%以上,但很多人却不知道浓香型酱香型清香型白酒的区别,其实主要是因为酿造方法不同导致口感上的明显差异。

浓香型酱香型清香型白酒的区别

1、口感的不同

在口感上,浓香型酱香型清香型白酒的区别很明显,酱香型白酒口感最重,其高级酯、高级醇等含量也是最高的;其次是浓香,而清香味道淡,香型物质含量最低,因此清香最容易被人接受,但重口味的人喝清香就会觉得寡淡,而浓香处于中间。

酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

2、酿造工艺的不同

酱香型是以高粱、小麦为原料,采用高温曲(60℃以上)进行发酵蒸馏,用曲量大(1:1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。

浓香型是以高浪、小麦为原料,采用中温曲(55-60℃),原料混蒸混烧,用曲量为20%左右,窖池是肥泥窖,采用周而复始的老窖进行发酵,例如泸州特曲、五粮液都是号称数百年老窖酿成,贮存期为1年。
清香型是以高粱为主,制曲用大麦、豌豆等,采用低温曲(50℃以下),并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期为1年。

3、酿造方法的不同

酱香型和浓香型都讲究老窖发酵,里面的微生物种类要复杂得多,因此香味更加丰富,酒体更加饱满;而清香型则需要对发酵池进行清洗,微生物种类比较少,而且较为简单,因此香味较淡,酒体更加清透纯粹,也因此浓香酱香的产量都会受窖池限制,而清香不会。

未经允许不得转载:酒文化 » 浓香型酱香型清香型白酒的区别,酿造工艺不同清香无窖池要求

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们